各省、自治区、直辖市卫生厅局，， ，，， ，卫生部卫生监视中心：
为增强集贸市场的食物卫生治理，， ，，， ，现将《集贸市场食物卫生治理规范》印发你们，， ，，， ，请遵照执行。。。。。
本规范自2003年5月1日起施行。。。。。
卫生部
二00三年三月十日
集贸市场食物卫生治理规范
第一章 总 则
第一条为增强集贸市场的食物卫生治理，， ，，， ，包管消耗者身体康健，， ，，， ，依据《中华人民共和国食物卫生法》（以下简称《食物卫生法》），， ，，， ，制订本规范。。。。。
第二条本规范适用于经工商行政治理机关依法挂号、从事食物生产、加工或谋划运动的集贸市场。。。。。
第三条 集贸市场的举行者（以下简称市场举行者）遵照相关执法、规则和本规范划定，， ，，， ，肩负集贸市场的食物卫生治理职责。。。。。
市场内从事食物（包括食物质料）生产、加工或谋划运动的单位和小我私家（以下简称进场谋划者）应包管所生产、加工或谋划食物的卫生清静，， ，，， ，其食物生产、加工和谋划运动必需切合本规范的划定。。。。。
第二章 集贸市场的卫生治理要求
第四条 集贸市场必需经卫生行政部分卫生审查，， ，，， ，审查及格的予以通告。。。。。卫生审查的主要内容有：
。。。。ㄒ唬┘呈谐〉难≈贰⑿藿ā⑽郎枋┖妥氨盖樾 ；；；；；
。。。。ǘ）摊位结构情形 ；；；；；
。。。。ㄈ┘呈谐∥郎卫砘购臀郎卫碓鼻樾 ；；；；；
。。。。ㄋ模┪郎チ纷氨负椭霸鼻樾 ；；；；；
。。。。ㄎ澹┪郎卫碇贫戎贫┣樾 ；；；；；
。。。。┦〖段郎姓部分划定的其他情形。。。。。
第五条集贸市场的选址和卫生防护距离应切合卫生要求，， ，，， ，不得有影响食物卫生的污染源。。。。。
第六条 集贸市场的修建和设施应当切合以下要求
。。。。ㄒ唬┚弑赣胧澄镂郎笙嗨秤Φ母潘枋;
。。。。ǘ）采光和照明设施切合食物生产加工和谋划的需要;
。。。。ㄈ┯蟹莱尽⒎烙⒎朗蠛屠缟枋 ；；；；；
。。。。ㄋ模┦谐〉牡孛嬗Φ逼秸崾怠⒁子诔逑础⑴潘ǔ。。。。
第七条 为阻止交织污染，， ，，， ，统一区域的食物摊位设置要凭证生熟脱离的原则，， ，，， ，合理划定功效区域，， ，，， ，分类设置摊位，， ，，， ，并在差别区域作显着标示。。。。。摊位分区和分类的要求如下：
。。。。ㄒ唬┦澄锬被蛴敕鞘澄锬被蛲牙肷柚 ；；；；；
。。。。ǘ）谋划鲜活畜禽、水产的区域与其他食物生产、加工或谋划区域离隔，， ，，， ，相互之间的距离不得小于5米 ；；；；；
。。。。ㄈ┥澄锾挥胧焓澄锾煌牙;待加工食物和直接入口食物摊位相互脱离 ；；；；；
。。。。ㄋ模┠被鸵Ю陀ι柚迷谧徘，， ，，， ，并相对集中 ；；；；；周围不得有污水或其他污染源，， ，，， ，20米规模内不得谋划鲜活畜禽。。。。。
第八条 集贸市场应指定一名认真人为集贸市场食物卫生责任人，， ，，， ，认真本规范的贯彻实验 ；；；；；并配备专职食物卫生治理员，， ，，， ，认真凭证本规范第三章、第四章的要求，， ，，， ，对进入集贸市场的食物和集贸市场内的食物生产谋划运动举行卫生检查。。。。。食物卫生认真人和食物卫生治理员应当接受卫生知识和营业知识培训。。。。。
食物卫生治理员的数目应当与集贸市场食物生产、加工或谋划数目相顺应。。。。。
第九条集贸市场应制订食物卫生治理和检查制度。。。。。制度的内容应包括以下方面：
。。。。ㄒ唬┒越∧被叩哪被矢窈湍被跫审查制度 ；；；；；
。。。。ǘ）对进场食物的检查和避免冒充伪劣食物进场治理制度 ；；；；；
。。。。ㄈ┮谎匠Ｊ澄镂郎觳橹贫 ；；；；；
。。。。ㄋ模┦澄镂郎ス娲χ贸头Ｖ贫 ；；；；；
。。。。ㄎ澹┣樾挝郎卫碇贫取。。。。
第十条 集贸市场应当配备快速检测装备和检测职员。。。。。配备的快速检测装备和职员能够开展对可疑受农药或其他污染物污染的蔬菜、农副产品、食物质料和食物举行快速抽样检测。。。。。
第十一条 集贸市场内应当配备卫生保洁职员，， ，，， ，包管市场内的情形清洁，， ，，， ，维护市场内卫生设施与装备正常使用。。。。。
第十二条 集贸市场应设立食物卫生知识宣传公示栏，， ，，， ，建设食物卫生公示制度，， ，，， ，宣布食物卫生检查、检测情形，， ，，， ，对检查、检测缺乏格的食物及进场谋划者应在公示栏通告。。。。。
第三章 市场举行者的食物卫生治理职责
第十三条市场举行者应当做好市场食物卫生治理事情，， ，，， ，维护好市场的设施、装备和情形卫生，， ，，， ，对市场合生产、加工和谋划的食物举行检查、指导。。。。。
第十四条市场举行者应对进场谋划者的谋划资格、谋划条件举行审查，， ，，， ，建设进场谋划者的卫生治理档案。。。。。
第十五条市场举行者应当与进场谋划者签署食物卫生包管协议书，， ，，， ，约定违反本规范的责任，， ，，， ，增强对进场谋划者的教育、培训和治理。。。。。
第十六条市场举行者应对所有进场的食物举行检查，， ，，， ，对可疑受污染的食物举行快速抽样检测，， ，，， ，榨取不切合食物卫生要求的食物销售。。。。。
第十七条 市场举行者及其食物卫生治理员应当天天对进场谋划者的食物卫生情形举行检查，， ，，， ，并将检查情形举行纪录。。。。。检查和纪录的内容有：
。。。。ㄒ唬┦欠癜幢竟娣兜诙十条划定治理卫生允许证及谋划内容与允许规模是否一致 ；；；；；
。。。。ǘ）谋划职员是否按划定接受康健检查和食物卫生知识培训 ；；；；；
。。。。ㄈ┦欠衿局け竟娣兜诙十一条划定落实收支货台账制度 ；；；；；
。。。。ㄋ模┣菪笕饫嗍欠窬墒抟轿郎煲，， ，，， ，并磨练检疫证实与肉类数目是否相符 ；；；；；
。。。。ㄎ澹┦澄锝跏欠癜幢竟娣兜诙十二条、第二十三条的划定举行索证 ；；；；；
。。。。┥⒓庸せ蚰被淌欠袂泻媳竟娣兜诙十四条、第二十五条、第二十六条划定的卫生要求 ；；；；；
。。。。ㄆ撸┦欠裼斜竟娣兜诙十七条划定的榨取生产谋划的食物 ；；；；；尤其要对食物加工、谋划中使用的质料举行检查，， ，，， ，避免使用非食用物质或执法、规则榨取使用的质料 ；；；；；
。。。。ò耍┦欠裼衅渌シ词谐∈澄镂郎卫碇贫鹊男形。。。。
第十八条市场举行者对检查中发明的问题，， ，，， ，应督增进场谋划者实时接纳整改步伐 ；；；；；对嫌疑有本规范榨取生产谋划的食物的，， ，，， ，应实时向外地卫生或工商行政治理部分报告 ；；；；；对发明有本规范榨取生产谋划的食物的，， ，，， ，应连忙对该食物接纳控制步伐，， ，，， ，并向有关部分报告。。。。。
第十九条市场举行者应认真处置惩罚涉及食物卫生问题的群众投诉，， ，，， ，自动向卫生行政部分举报进场谋划者违反《食物卫生法》的行为，， ，，， ，起劲配合卫生行政部分视察处置惩罚市场内的食物卫生违法案件。。。。。
第四章 对进场谋划者的食物卫生要求
第二十条 进场谋划者凭证划定需要向卫生行政部分申请治理卫生允许证的，， ，，， ，应当在取得卫生允许证后方可开展食物生产谋划运动，， ，，， ，其从业职员应当举行康健检查并接受食物卫生知识培训。。。。。
第二十一条 进场谋划者应建设收支货台帐制度，， ，，， ，台帐中应注明所销售食物的泉源、数目、保质期，， ，，， ，并按期磨练所销售食物的保质限期。。。。。
第二十二条 销售直接入口的散装食物、定型包装食物及加工半制品的进场谋划者均必需持有产品生产者的卫生允许证（复印件）及产品磨练及格证或磨练效果报告单。。。。。
主顾需要相识产品生产日期和保质限期的，， ，，， ，销售者必需包管能够提供。。。。。
第二十三条 谋划定型包装食物的，， ，，， ，所销售的食物包装、标识应认真实，， ，，， ，切合食物标签、标识的卫生要求 ；；；；；谋划声称具有保健功效的食物，， ，，， ，必需具有卫生部揭晓的该产品的《保健食物批准证书》（复印件）。。。。。
第二十四条 在集贸市场举行食物现场生产、加工的（包括半制品加工和直接入口食物的加工），， ，，， ，必需切合以下条件：
。。。。ㄒ唬┯欣慰康乃诓⒕弑缚晒乇盏亩捞人。。。。场合的巨细应知足响应食物加工谋划所要求的洗涤、冷藏、消毒、加工、存放和销售所需要的面积 ；；；；；
。。。。ǘ）具备食物加工、谋划所要求的给排水设施和洗涤、加工、冷藏和防蝇、防虫设施 ；；；；；
。。。。ㄈ┘庸すぞ呒笆澄锶萜髑褰辔郎，， ，，， ，食物容器存放应当设置台架，， ，，， ，不得着地安排 ；；；；；
。。。。ㄋ模┐右抵霸北匦枰伦徘褰嗟氖虑橐隆⒚鄙细，， ，，， ，坚持小我私家卫生,事情时代不得佩带首饰、留长指甲和涂指甲油 ；；；；；
。。。。ㄎ澹┦褂眯孪屎颓褰嗉吧⑾恪⑽墩５脑柿，， ，，， ，榨取在食物中添加非食物质料和非食物用添加剂 ；；；；；
。。。。┯党『虾椭芪У厍那樾挝郎，， ，，， ，逐日扫除污水、垃圾和污物 ；；；；；
。。。。ㄆ撸┢渌苁澄镂郎匦璧纳枋┖吞跫。。。。。
第二十五条 生产、加工直接入口食物除切合上条的划定外，， ，，， ，还应切合下列卫生要求：
。。。。ㄒ唬┲谱魅狻⒛獭⒌啊⒂憷嗷蚱渌滓鹗澄镏卸镜氖焓澄锏，， ，，， ，应当烧熟煮透，， ，，， ，生熟食物隔离 ；；；；；隔夜熟食物必需彻底加热后再出售 ；；；；；
。。。。ǘ）散装的直接入口食物，， ，，， ，应当有清洁外罩或笼罩物，， ，，， ，使用的包装质料应当清洁、无毒，， ，，， ，避免食物污染。。。。。出售散装食物必需使用专用工具取货 ；；；；；
。。。。ㄈ┚弑甘尘呦村⑾咎跫或使用一次性使用餐具 ；；；；；
。。。。ㄋ模┎途吆颓信洹⒀薹熟食物的刀、板和容器，， ，，， ，在使用前要严酷举行洗濯、消毒。。。。。
第二十六条 谋划鲜活产品应具备能够坚持产品鲜活的设施和条件。。。。。
第二十七条 集贸市场榨取生产、加工和谋划下列食物或看成食物的物品：
。。。。ㄒ唬┟永帽渲省⒂椭岚堋⒚贡洹⑸骐缗H不洁或者感官性状异常的食物 ；；；；；
。。。。ǘ）逾期、变质、包装破损和其他不切合食物卫生要求的食物 ；；；；；
。。。。ㄈ┦褂昧酥捶ā⒐嬖蛘ト∈褂玫母叨九┮┗蚴褂门┮┖笊形戳杓萸寰簿嗬肫诓烧氖卟恕⑺ ；；；；；
。。。。ㄋ模┦褂梅鞘秤蒙鼗蚱渌鞘秤梦镏始庸さ氖澄 ；；；；；
。。。。ㄎ澹┎∷馈⒍舅阑蛘咚酪虿幻鞯那荨⑿螅òㄒ拔叮┮约拔淳チ坊蛘吣チ啡狈Ω竦娜饫嗉捌渲破 ；；；；；
。。。。┖与嘤恪⒁澳⒐降扔卸径参锛氨挥卸居泻ξ镏饰廴镜氖澄 ；；；；；
。。。。ㄆ撸┧赖幕器⒓子恪⑽诠辍⒑有贰Ⅲ豺唷Ⅶ∠杭八赖谋纯抢嗨芬约白碇苹蛘唠缰频纳乘 ；；；；；
。。。。ò耍┯秒缗H不洁或者被农药、化肥等有毒有害物污染的容器、包装质料艳服的食物 ；；；；；
。。。。ň牛┪薏亍⒊⑸掌凇⑸南奁凇⑴浞交蛑饕煞莸壬唐繁晔兜亩ㄐ桶笆澄锖土杓萆南奁诘氖澄 ；；；；；
。。。。ㄊ妒澄镂郎ā返诰盘趸ǖ钠渌ト∩被氖澄铩。。。。
第五章 附 则
第二十八条 卫生行政部分依据本规范对集贸市场举行者和食物卫生治理员的食物卫生治理情形举行监视检查，， ，，， ，对不凭证本规范执行的，， ，，， ，责令纠正，， ，，， ，并予以转达品评 ；；；；；对违反《食物卫生法》的进场谋划者依法给予行政处分。。。。。
第二十九条 本规范由卫生部认真诠释。。。。。以往划定中与本规范内容纷歧致的，， ，，， ，以本规范为准。。。。。
第三十条 本规范自2003年5月1日起施行。。。。。
