二十多年前，，，，，，当市面上的快餐照旧又脏又旧时，，，，，，真功夫依附清洁明亮、标准化，，，，，，迅速火爆！成为中式快餐的头部品牌！

而现在，，，，，，这其中式快餐界的大佬，，，，，，似乎情形不妙，，，，，，在潮流新商圈很少露面，，，，，，主顾追捧度也大大降低，，，，，，600多家门店彷徨不前！

一经绚烂无比，，，，，，现在却陷入谋划泥沼，，，，，，转型难题！真功夫尚且云云，，，，，，一些中小快餐企业的日子就更难了，，，，，，房租、食材、人工等本钱蹭蹭涨，，，，，，但客单却提不上去，，，，，，生意下滑……快餐的生路究竟在哪儿？？？？？

“老孙话餐饮”公众号的首创人孙旭，，，，，，就约请了一些深耕快餐行业的餐饮人，，，，，，来了一场线上沙龙，，，，，，为真功夫支招，，，，，，也为现在快餐行业的出路献计献策，，，，，，一起来看看他们的建议吧！

“真功夫们”的问题：

转型难题，，，，，，跟不上时代了

二十多年前，，，，，，真功夫从深圳、广州一线都会起步，，，，，，由于学习洋快餐做标准化，，，，，，提炼出了“营养照旧蒸的好”的定位，，，，，，既快速又清洁卫生，，，，，，知足了人们填饱肚子的刚需，，，，，，以后一起小跑，，，，，，迅速扩张到五六百家店的规模！

一度是中式快餐的风向标！可现在它却似乎越来越走不动了！究竟为什么呢？？？？？

先追随小编一起，，，，，，探探现在真功夫的门店吧！探店时间是下昼一点半，，，，，，非饭市时间。。。。。

多年前的真功夫门店（上），，，，，，现在的真功夫门店（下）

真功夫的门店形象虽然升级了，，，，，，也仅仅是从红到黑，，，，，，并没有太大的转变，，，，，，门头同样是”真功夫“，，，，，，没有任何的品类提炼，，，，，，文化标识依然是”功夫“

从门店内部来看，，，，，，座椅设置合理，，，，，，但墙上所有展示的是“功夫文化”，，，，，，看完并不知道它卖得是什么，，，，，，并且，，，，，，作为一个谋划性的场合，，，，，，展示的却是拒绝的字样，，，，，，不知道想向主顾转达什么。。。。。

定位没有改变，，，，，，依然是”营养照旧蒸的好“

01内因：十几年来照旧老样子

1、快餐市场3-5年迭代一次，，，，，，真功夫们被左右夹击

市场的迭代周期变短，，，，，，以前的速率可能是10年20年，，，，，，现在3-5年就迭代一次！

职业餐饮网团结首创人乔为从竞争的角度，，，，，，谈了谈“真功夫们”面临的现状，，，，，，近10年以来，，，，，，古板中式快餐可谓处境艰难，，，，，，上有西式大牌麦肯有着几千家店的规模，，，，，，中心有祥瑞馄炖开了2000多家店，，，，，，老乡鸡突破600家直营店，，，，，，尚有异军突起的杨国福张亮麻辣烫，，，，，，各自都开了5000多家门店。。。。。

而古板中式快餐，，，，，，规模不上不下，，，，，，始终没有突破600家，，，，，，处境尴尬、反应缓慢，，，，，，跟不上时代的节奏。。。。。

2、“绑”在蒸柜上，，，，，，躺在已往的收获薄上睡大觉

提起真功夫，，，，，，除了“营养照旧蒸的好”，，，，，，你还能想到什么？？？？？似乎没有。。。。。

在10多年前主顾会以为眼前一亮，，，，，，现在听起来生怕只以为兴趣索然。。。。。

时代生长了，，，，，，消耗升级了，，，，，，但我们做快餐的头脑意识还停留在20年前。。。。。

标准化规范化早已是连锁餐饮的标配，，，，，，营养的体现形式也越发多样化了，，，，，，在新的市场配景下，，，，，，ng28南宫品牌主张和动态的商业模式在那里？？？？？

时至今日，，，，，，反思一下，，，，，，真功夫是谁？？？？？什么可以代表真功夫？？？？？有营收占比25%的焦点产品吗？？？？？似乎也没有。。。。。

市场是瞬息万变的，，，，，，我们餐饮企业的首创人也要拥有清零头脑，，，，，，甚至要否定自己！

就像真功夫的“蒸”，，，，，，一经是成绩过它的，，，，，，但现在的时代变了，，，，，，它已经无法像昔时那样，，，，，，以清洁、营养、“中国功夫”吸引主顾了，，，，，，10多年后，，，，，，它却还把自己绑在蒸柜上，，，，，，躺在已往的收获簿上睡大觉，，，，，，不敢突破！

作为中国快餐的头部企业，，，，，，真功夫本应该朝更高的偏向走，，，，，，好比做出中国味道，，，，，，成为中国公共餐饮的代表。。。。。

3、立异乏力，，，，，，产品不受年轻人喜欢了

着实，，，，，，真功夫的门店升级了，，，，，，为了突破谋划时段的局限，，，，，，也增添了早餐时段的产品，，，，，，在朝全时段谋划的偏向生长。。。。。但为什么，，，，，，照旧给人一种没变的感受呢？？？？？

由于它只是“微”变，，，，，，实质上并没有立异。。。。。

好比，，，，，，前文提到的，，，，，，它的门店“形变而神未变”，，，，，，主顾依然不知道真功夫是什么。。。。。

它确实增添了早餐的品类，，，，，，但产品的结构立异照旧没有跟上时代，，，，，，没有爆款产品，，，，，，产品的泛起方法也没有改变，，，，，，好比体现好食材、好工艺，，，，，，给主顾“锅气”的现场感，，，，，，这些都没有。。。。。

也没有新的消耗场景，，，，，，可以突破快餐的单人用餐场景，，，，，，设置多人用餐的套餐，，，，，，就像肯德基的全家桶，，，，，，几小我私家一起能吃一个大套餐，，，，，，从而制造更多的消耗场景和复购。。。。。

要立异，，，，，，就得盯准市场的风向标，，，，，，好比当下什么小吃、什么茶饮火，，，，，，“真功夫们”都要门清，，，，，，这样，，，，，，才不会离市场太远！

4、开店不计本钱，，，，，，盲目天下扩张

飪一碗的首创人任景华以为，，，，，，真功夫开了500-600家店，，，，，，但险些是不计成外地开店。。。。。

大大都店都开在车站码头这种地段，，，，，，本钱极高，，，，，，但现真相形却是有身价没效益，，，，，，但这些店依旧照开不误。。。。。

真功夫当初从广州起步，，，，，，但广州市场还没做透，，，，，，就到天下“攻城略地”了，，，，，，把时间、款子都花在了开店、营销上，，，，，，每年发几万万的人为，，，，，，但产品的功力却没做扎实。。。。。

以至于，，，，，，现在的真功夫开了开了太多店，，，，，，组织结构太庞杂，，，，，，这个时间再去调结构，，，，，，难度就蓦然上升了！

升级才是出路！

真功夫一直没变，，，，，，可市场却大变天了！

02外因：快餐行业变天了

1、竞争强烈，，，，，，市场饱和。。。。。10多年前的初级的、知足刚需的、供需欠缺的时代早已已往；；；；；

2、主顾要好吃，，，，，，还得自制。。。。。以前不难吃就是好工具，，，，，，但现在主顾可不爱吃工业化、流水线的产品了，，，，，，更考究手工、现作、口胃好，，，，，，有味道的、有温度、有锅气的、越发人性化、多场景共享的大行其道；；；；；

3、外卖蚕食流量。。。。。外卖来了以后，，，，，，分食了快餐的客流，，，，，，有些快餐店被动上了外卖，，，，，，但平台抽成高，，，，，，不但难赚钱，，，，，，尚有可能影响堂食的单量；；；；；

4、饭市简单，，，，，，客单价难提升。。。。。？？？？觳蜕哪眩，，，中午岑岭期的饭市和稀稀落落的晚餐时段，，，，，，客单价10-20元的快餐，，，，，，很难扛住人工、房租、食材上涨的压力，，，，，，在这种极端负重的状态下，，，，，，快餐还能走多远？？？？？

“真功夫们”的出路：

周全升级，，，，，，寻找新的盈利增添点

真功夫的问题既然已经找出来了，，，，，，那下一步它该怎样扭转时势呢？？？？？

1、关掉不盈利的店，，，，，，先活下来更主要

任景华称自己最钦佩的是麦肯的关店能力，，，，，，只要门店不盈利，，，，，，立马关店。。。。。

真功夫也是一样，，，，，，与其让这些不盈利的店，，，，，，白白耗着，，，，，，不如来个周全的盘问，，，，，，将现有的600家门店都拿出来，，，，，，每家门店拿出来单独核算，，，，，，通常不可盈利的、离盈利差得远的，，，，，，先让店长去想步伐调解，，，，，，加外卖也好，，，，，，加营业时间段也好，，，，，，先调解，，，，，，救不活的，，，，，，就立马关店。。。。。

中国烹饪协会休闲简餐委员会主席夏连悦提到，，，，，，5年前、10年前，，，，，，真功夫签的都是300—500平的大店，，，，，，而现在的店肆大多在200平左右。。。。。

也就是说，，，，，，真功夫或允许以缩短一半的店面，，，，，，一半做真功夫，，，，，，一半用来实验其它品牌、其它品类，，，，，，或者把出口放在外卖上，，，，，，轻装上阵，，，，，，让自己活下去。。。。。

2、快餐现做，，，，，，做出锅气

现阶段能知足快餐需求的，，，，，，不但仅是快餐店，，，，，，尚有团餐、外卖、便当店。。。。。

在这种情形下，，，，，，快餐店怎样做出差别化？？？？？中国餐食考究锅气，，，，，，既然是堂食店，，，，，，能直接看到操作历程，，，，，，就不要用冷冰冰的、工业化的产品。。。。。

就像小女当家一样，，，，，，提前把产品预制好，，，，，，然后在主顾眼前，，，，，，用锅现炒，，，，，，体现锅气，，，，，，和产品的价值感。。。。。

那么真功夫为什么不可把蒸柜“搬”到主顾眼前，，，，，，做出锅气呢？？？？？

3、拓展团餐市场

真功夫的规模很大，，，，，，组织机构庞杂。。。。。

但从另一方面来说，，，，，，它也有着很强的财力、实力。。。。。

以是，，，，，，孙旭以为，，，，，，真功夫可以往团餐偏向生长，，，，，，好比飞机餐、高铁餐、展聚餐等等，，，，，，这样就不必依赖实体店，，，，，，可以依托供应链来实现规模和价值的最大化！

4、盯着火爆的快餐、小吃项目，，，，，，收购、吞并

真功夫不但仅是蒸品、蒸柜、中餐的代名词，，，，，，经由了二三十年的生长，，，，，，真功夫早已是个金字招牌了，，，，，，以餐饮生态做母体来举行孵化是很是有须要的。。。。。

以是，，，，，，它完全可以举行生态化的延展、吞并、收购。。。。。

同为快餐的小女当家，，，，，，刚开几家店的时间，，，，，，就很受市场的认可；；；；；以及一些模式新颖、爆红的小吃品牌也迅速冒头了。。。。。

真功夫可以收购过来，，，，，，也许是一个捷径，，，，，，这样，，，，，，在真功夫航空母舰的基础上，，，，，，做生态化的延展。。。。。

但现在真功夫几个孵化的品牌已往头脑的痕迹太重，，，，，，在商圈选址、店型妄想、工业化而非匠心、仪式感方面还相差甚远。。。。。

5、业态升级，，，，，，快餐酿成休闲简餐

除了真功夫，，，，，，其它的快餐企业，，，，，，未来的出路又在哪儿呢？？？？？

好比，，，，，，和简餐、正餐相比，，，，，，快餐一二十元的客单价已经很低了，，，，，，还要和客单价100多元的正餐一样，，，，，，遭受着房租、食材、人工本钱上涨的压力。。。。。以是，，，，，，快餐的客单价已经无法更低了。。。。。

只能往上做，，，，，，通过业态升级，，，，，，从快餐升级为休闲简餐，，，，，，举行全时段谋划等。。。。。

好比，，，，，，美颐美鲍汁排骨饭，，，，，，就在真功夫蒸品的基础上做了价值升级，，，，，，提炼出了鲍汁排骨饭这一卖点。。。。。

而谷田稻香在真功夫、美颐美的基础上，，，，，，更是做了升级，，，，，，以瓦锅现煲饭为特色，，，，，，用器皿的立异、现场装备的加工体现价值感，，，，，，将客单价做到了45元。。。。。

但需要注重的是，，，，，，快餐的升级，，，，，，不是简朴的涨价、脱离市场的盲目涨价，，，，，，而是通过好食材、好工艺的回归，，，，，，爆品的打造，，，，，，情形和体验的升级，，，，，，来实现“真正的升级”，，，，，，而不是“涨价”！

小结：

中式快餐作为公共刚需，，，，，，却遭遇断崖式下跌，，，，，，头部快餐品牌整体“默然”，，，，，，快餐究竟怎么了？？？？？

关于快餐企业来说，，，，，，与其恪守原来的模式，，，，，，在原地打转，，，，，，不如杀伐坚决，，，，，，该关的关，，，，，，该砍的砍，，，，，，轻装上阵，，，，，，做业态升级，，，，，，这样，，，，，，才不会在大趋势中处于被动职位，，，，，，任人宰割！

以上餐饮大咖无论从哪个角度剖析，，，，，，都是衷心的希望真功夫能够越来越好，，，，，，希望中式快餐行业能够康健生长！

关于快餐行业的困局和出路，，，，，，列位餐饮老板，，，，，，你们有什么看法呢？？？？？接待在谈论区分享！