6月18日，，，，，，，在2019北京餐饮品牌大会暨国际美食在北京主题沙龙/2018年度（第十届）北京餐饮十大品牌运动时代，，，，，，，北京商报社旗下北商研究院和阿里外地生涯效劳公司联手建设北京外地生涯研究中心，，，，，，，这是北京传媒与互联网行业中首个针对“外地生涯”消耗和效劳组建的研究机构。。。。。。。。

双方相助的北京餐饮首份行业报告——《2019北京餐饮消耗趋势报告》（以下简称《报告》）同期宣布，，，，，，，从这份报告最先，，，，，，，北京外地生涯研究中心将会按期宣布北京外地生涯效劳行业数据报告，，，，，，，展现行业生长趋势，，，，，，，赋能外地生涯效劳商户。。。。。。。。

西式快餐门店活跃度最高

《2019北京餐饮消耗趋势报告》是由北商研究院、阿里外地生涯以及都会数据团联手打造的以用户订单数据为依据的餐饮行业数据报告。。。。。。。。

这份报告以王府井、国贸、中关村、上地、望京五大商圈为主要抽样区域，，，，，，，对各大商圈差别餐饮品类门店数目、订单数目数据举行抽取，，，，，，，剖析了差别商圈中差别餐饮业态的门店活跃度。。。。。。。。

《报告》数据显示，，，，，，，本次加入抽样的五大商圈中，，，，，，，共有58个餐饮业态，，，，，，，其中中关村地区拥有49个差别餐饮业态，，，，，，，是餐饮品类最集中的商圈，，，，，，，由于中关村群集了大宗的写字楼，，，，，，，是北京白领最集中的区域之一，，，，，，，这里也成为州餐饮品牌的必争之地，，，，，，，而各个业态都能在此开店生长也体现出这个区域更强的容纳性以及需求的多样。。。。。。。。别的，，，，，，，加入本次抽样的五大商圈中，，，，，，，中式快餐的门店数目占所有餐饮门店数目的11.92%，，，，，，，横跨排名第二的“地方特色小吃”7个百分点。。。。。。。。

“地方特色小吃”门店增速显着加速，，，，，，，并且已经成为北京五大商圈中门店数目排名第二的餐饮业态，，，，，，，这也反应出当下海内餐饮行业中“小吃品类”成为餐饮创业者发力偏向的生长趋势。。。。。。。。

剖析以为，，，，，，，“地方特色小吃”此前主要以区域型品牌为主，，，，，，，但近两年大有最先在天下规模扩张生长的趋势，，，，，，，最先迈出这一步的是肉夹馍，，，，，，，别的，，，，，，，凉皮、牛肉汤、小面等品类先后被挖掘出来，，，，，，，团结当下中餐标准化的手艺，，，，，，，“地方特色小吃”最先泛起出向快餐化转变的生长趋势，，，，，，，而这也已经成为众多餐饮人关注的新偏向和新趋势。。。。。。。。

另外，，，，，，，值得关注的是，，，，，，，西式快餐虽然门店数目并非最高的，，，，，，，但所有商圈中西式快餐的门店活跃度都压倒一切。。。。。。。。剖析以为首先是西式快餐品牌大大都字化水平较高，，，，，，，点单流程优化，，，，，，，并且可以线上点单线下自提，，，，，，，提升门店的翻台率；；；；；；；其次西式快餐产品设计更易于外带，，，，，，，这是西式快餐与其他品类相比最显着的差别。。。。。。。。另外，，，，，，，肯德基、麦当劳等西式快餐品牌都在鼎力大举推自己的甜品站，，，，，，，自力的甜品吧台设计能够有用做到产能疏散，，，，，，，提升效率，，，，，，，增添单量，，，，，，，这也是资助西式快餐提升门店活跃度的一大法宝。。。。。。。。

差别年岁段消耗需求差别显着

本次《报告》还针对现在餐饮企业最为关注的用户画像做了详细剖析，，，，，，，除剖析了差别年岁段、差别区域的餐饮到店消耗者用户画像外，，，，，，，还对现在增速极快的餐饮外卖用户画像做了响应剖析。。。。。。。。

《报告》显示，，，，，，，“70后”消耗者最常消耗的餐饮品类前三名划分是：素食、炭暖锅、徽菜；；；；；；；“80后”消耗者最常消耗的餐饮品类前三名则划分是：湖北菜、其他烧烤、粤菜/茶餐厅；；；；；；；“90后”消耗者最常消耗的餐饮品类前三名划分是：奶茶、闽菜、麻辣烫/串串香。。。。。。。。从数据剖析效果来看，，，，，，，差别年岁段消耗群体关于餐饮消耗需求有十明确显的差别，，，，，，，“70、80后”消耗者喜欢的餐饮品类更倾向于客单价偏高的地方菜系和正餐，，，，，，，而“90后”则关于奶茶、饮品、麻辣烫/串串香等餐饮品类情有独钟。。。。。。。。而当下越来越多的餐饮品牌最先研究年轻消耗群体的消耗需求和消耗趋势，，，，，，，希望能够找到契合年轻消耗群体的喜欢。。。。。。。。但事实上，，，，，，，差别年岁段消耗群体关于餐饮消耗需求不尽相同，，，，，，，任何一个年岁段的餐饮消耗需求都保存可发力的空间，，，，，，，但品质消耗正在成为餐饮消耗的主要趋势，，，，，，，无论是哪个年岁段的消耗群体都更倾向于在品质更高、品牌影响力更大的餐厅消耗，，，，，，，这也是消耗升级大趋势下餐饮行业的生长趋势。。。。。。。。

除了到店消耗外，，，，，，，作为北京餐饮市场不可或缺的部分，，，，，，，《报告》还对目今餐饮外卖市场的用户画像以及餐饮品类转变做了响应的剖析。。。。。。。。

《报告》显示，，，，，，，北京餐饮外卖市场中有52.9%的订单来自男性消耗者，，，，，，，女性消耗者相比之下孝顺的外卖订单量较低，，，，，，，为47.1%。。。。。。。。别的，，，，，，，外卖所针对的消耗场景也越发清晰，，，，，，，绝大大都外卖订单是一人份订单，，，，，，，这一比例高达96.6%，，，，，，，这也意味着现在餐饮外卖所面向的市场现实上是“一人食”市场，，，，，，，而越来越多的餐饮企业也最先意识到这一市场特征，，，，，，，推出“小份菜”外卖产品的餐饮商户越来越多，，，，，，，这也是当下餐饮企业提升外卖运营效率的手段之一。。。。。。。。

数据是餐饮细腻化运营基础

北京餐饮行业在已往十年间履历了快速增添，，，，，，，到突然遇冷再到现在恢复平稳增添可谓是历经波折，，，，，，，餐饮企业也在这段履历中完成了从高端消耗到公共消耗、从“大而全”到“小而美”的转型历程。。。。。。。。

现在，，，，，，，北京餐饮行业虽然仍然是拉动消耗的主力市场但增速也略有放缓的趋势，，，，，，，这在许多餐饮业内人士看来，，，，，，，是北京餐饮行业最先进入下一个转型阶段的信号，，，，，，，这次则是餐饮企业向细腻化、数字化、智能化偏向的转型，，，，，，，而餐饮企业若想顺遂完成此次转型，，，，，，，数据将是餐饮企业的刚需。。。。。。。。

此次获得“2018年度北京餐饮十年成绩奖”称呼的眉州东坡就是自建数字化系统的代表企业。。。。。。。。眉州东坡董事长王刚也在接受北京商报记者采访时明确体现，，，，，，，数据是资助餐饮企业获取门店用户画像、门店治理运营情形的主要依据，，，，，，，餐饮企业想要做到细腻化运营，，，，，，，大数据是资助餐饮企业决议的主要工具，，，，，，，也是基于此，，，，，，，眉州东坡最先实验搭建自有数字化团队，，，，，，，希望资助企业逐步向细腻化运营过渡。。。。。。。。

另外，，，，，，，获奖品牌中的肯德基、西贝、北京华天等餐饮品牌均已最先搭建自身的数字化平台，，，，，，，并且将数字化作为主要的生长偏向，，，，，，，这些品牌虽然携带差别的品牌基因，，，，，，，所面向的消耗群体和市场定位也不尽相同，，，，，，，但却都最先将数字化刷新作为生长偏向，，，，，，，也侧面印证了现在餐饮企业关于大数据的关注水平之高。。。。。。。。

据悉，，，，，，，《2019北京餐饮消耗趋势报告》是北京外地生涯研究中心建设后的第一本餐饮行业大数据报告，，，，，，，之后北京外地生涯研究中心将继续挖掘餐饮行业的大数据以及企业案例，，，，，，，并将按期对外宣布，，，，，，，为餐饮企业以及外地生涯效劳领域的其他企业提供数据参考。。。。。。。。