在超市谋划中，，，，，，，，生鲜是公认的、最难谋划的品类。。。。。。一方面，，，，，，，，生鲜商品是消耗者必需重复购置的生涯必需品，，，，，，，，集客力很是强，，，，，，，，属于超市中的“磁石”商品；；；；；；；；另一方面，，，，，，，，由于生鲜品对鲜度的要求很是高，，，，，，，，但若是步伐不当会造成高消耗，，，，，，，，使生鲜品的毛利率降低、甚至亏损。。。。。。据统计，，，，，，，，海内超市生鲜谋划的平均毛利率仅为7％左右。。。。。。

 

　　面临这块好吃却难啃的骨头，，，，，，，，一些企业接纳联营、租赁方法规避谋划难题和危害，，，，，，，，但联营方法也有与生俱来的缺陷。。。。。。因此，，，，，，，，生鲜品谋划怎样做到既新鲜、又赚钱，，，，，，，，成了许多超市多年未解的难题。。。。。。

 

　　起身于福州的ng28南宫超市，，，，，，，，在生鲜品的谋划上则很是大胆。。。。。。从2001年建设伊始，，，，，，，，他们不但没有回避生鲜品的谋划，，，，，，，，反而将其作为市场切入点和最主要的卖点，，，，，，，，并接纳完全自营的谋划方法。。。。。。经由10多年的探索和起劲，，，，，，，，不但实现了生鲜品的“鲜”与“利”的双赢，，，，，，，，还形成了一套奇异的生鲜商品谋划心得和治理模式，，，，，，，，被业界誉为“ng28南宫模式”。。。。。。

 

　　ng28南宫生鲜：“鲜”从何来？？？？？？？

 

　　通常，，，，，，，，一样平常超市的生鲜商品约莫有1000多个品类，，，，，，，，而ng28南宫的生鲜品类抵达4000~6000个，，，，，，，，已经成为公司主营营业最大的组成部分。。。。。。ng28南宫的每家门店中生鲜面积都抵达40~50％，，，，，，，，销售占比恒久维持在50％以上，，，，，，，，直到2011年起才最先有意识地降到50％以下。。。。。。2011年，，，，，，，，ng28南宫来自生鲜的收入为78.6亿元；；；；；；；；毛利率抵达13.18％（见表1）。。。。。。　　
　　

　　ng28南宫这种以生鲜为营业龙头的谋划方法，，，，，，，，其焦点就在于，，，，，，，，以零售终端作为流通供应链的主导者，，，，，，，，通过对供应链采购治理、物流治理和销售治理三大焦点环节的建设、整合与优化，，，，，，，，实现生鲜产品流通全历程的高效率和低本钱，，，，，，，，从而获得低价钱、低消耗、高毛利的“两低一高”竞争优势。。。。。。

 

　　1采购治理：源头采“鲜”

 

　　关于零售企业来说，，，，，，，，商品是所有谋划运动的起点和基础。。。。。。因此，，，，，，，，怎样采购到既切合主顾需求、又知足企业谋划目的的商品，，，，，，，，是供应链治理的第一个要害环节。。。。。。

 

　　在ng28南宫看来，，，，，，，， 源头“ 鲜” 则卖场“鲜”，，，，，，，，要想在卖场泛起最新鲜的商品，，，，，，，，必需首先把控生鲜品供应链的入口。。。。。。因此，，，，，，，，他们通过整合农副产品的上游产地资源，，，，，，，，接纳源头采购的做法，，，，，，，，把住“新鲜”第一关，，，，，，，，同时，，，，，，，，再以“量”为后期谋划争取最好的赚钱空间。。。。。。

 

　　古板上，，，，，，，，生鲜品、农副产品的流通历程很长。。。。。。从农户产出最先，，，，，，，，经由产地、销地等多个批发环节，，，，，，，，抵达农贸市场或超市等零售终端，，，，，，，，最后抵达消耗者。。。。。。整个历程不但环节多、加价高，，，，，，，，且消耗大。。。。。。为相识决这个问题，，，，，，，，政府提倡了“农超对接”项目，，，，，，，，勉励零售企业直接到田间地头采购。。。。。。

 

　　可是，，，，，，，，“农超对接”也带来了治理的重漂后的挑战。。。。。。由于生鲜商品的供应商以农户为主，，，，，，，，高度疏散、不易治理，，，，，，，，并且农产品的种类多、个体差别大、标准化水平低，，，，，，，，运输和生涯的要求高、难度大。。。。。。治理本钱的高企在很洪流平上抵消了采购本钱的节约，，，，，，，，以是从零售终端来看，，，，，，，，许多企业“农超对接”后零售价钱并未有显着的下降。。。。。。而ng28南宫经由多年的积累，，，，，，，，依附关于商品自己、商品产地和集散地，，，，，，，，以及采购流程的专业性，，，，，，，，加之采购数目大和付款账期短的有利条件，，，，，，，，取得供应链采购环节的低本钱优势。。。。。。

 

　　ng28南宫有一支700~800人的采购团队，，，，，，，，整日奔忙于田间地头。。。。。。他们具有很是高的专业素质，，，，，，，，关于种种生鲜产品的属性和天下主要生鲜产品集散地都具有很是深入的相识。。。。。。某种商品在某地每年能生产几多、何时生产，，，，，，，，价钱或许是几多，，，，，，，，天气关于产量会有怎样的影响都很清晰。。。。。。有些农产品差别地区的产出时间有差别，，，，，，，，这给ng28南宫这样谙熟产品信息的企业提供了时机，，，，，，，，可以凭证预估的需求提前几个月做好订货事情；；；；；；；；甚至会与有些产地相助，，，，，，，，将整个果园、整片菜地的产品所有包下来，，，，，，，，作为自己的供应基地。。。。。。并且，，，，，，，，ng28南宫农产品的采购量动辄几万斤到几十万斤，，，，，，，，在价钱上自然可以拿到更多的优惠。。。。。。

 

　　ng28南宫的采购分为天下统采、区域直采、供应商采购三种模式。。。。。。大批量、易生涯的基础商品，，，，，，，，如香蕉、大米等，，，，，，，，接纳天下统采；；；；；；；；有外地特色、不易长时间生涯的商品，，，，，，，，如叶菜类，，，，，，，，下放为区域直采，，，，，，，，有的地方还约请了采购代庖，，，，，，，，认真对零星农户的产品举行收购和集散；；；；；；；；供应商采购是将部分小农户集中为相助社，，，，，，，，扩大与专业相助社、大供应商相助规模，，，，，，，，培育较量稳固的供应商，，，，，，，，这内里还包括批发商、第三方采购。。。。。。

 

　　当ng28南宫超市进入一个新市场时，，，，，，，，往往没有基地，，，，，，，，一最先主要是通过批发市场来调理的。。。。。。一样平常的批发市场中都有一块园地是政府作为惠农政策专门提供应农户的，，，，，，，，只收很少的进场费，，，，，，，，ng28南宫也会在这里采购，，，，，，，，同时考察农户的商品质量。。。。。。若是能够抵达ng28南宫的采购标准，，，，，，，，采购员就会到他的田间地头来看一下，，，，，，，，条件合适就会签署战略协议收购他的产品；；；；；；；；若是发明它周边的菜也能抵达标准，，，，，，，，就会让他作为农户经纪人，，，，，，，，组织村里的人一起给ng28南宫供货。。。。。。经由两到三年的时间，，，，，，，，这种形式的经纪人再做大了，，，，，，，，就成为企业式谋划，，，，，，，，成为ng28南宫的供应商。。。。。。这就是“超市+农户”模式。。。。。。进一步，，，，，，，，若是发明它的周边的菜也能抵达标准，，，，，，，，就会让他作为农户经纪人，，，，，，，，组织村里的人一起给ng28南宫供货。。。。。。这个村子一最先可能什么都卖，，，，，，，，厥后只卖一个品种，，，，，，，，好比土豆，，，，，，，，这叫“一村一品”。。。。。。这就是ng28南宫的“超市+农户”、“超市+农业相助社”、“超市+农业企业”的梯级“农超对接”模式。。。。。。通过这种方法，，，，，，，，ng28南宫把零星农户组织起来，，，，，，，，逐渐整合供应链上游（见表2）。。。。。。

 

　　

 

　　ng28南宫采购治理的另一个特点是“以销定采”，，，，，，，，这在超市生鲜谋划中很少见，，，，，，，，其他大大都企业都是“以采定销”。。。。。。天天，，，，，，，，各个门店的生鲜订单以大区为单位汇总到生鲜治理部，，，，，，，，由治理部对订单举行整合、调解和优化，，，，，，，，再剖析到各个采购团队手中。。。。。。ng28南宫超市还给采购团队配备了iPad等移动装备，，，，，，，，采购需求或者采购的发货通知都通过系统在采购职员和治理部之间实时转达，，，，，，，，大大提高了反应速率和效率。。。。。。“以销定采”使供应链的采购环节和销售环节之间形成很好的衔接，，，，，，，，有利于采购的准确性和商品的销售速率，，，，，，，，从而提升整个供应链的效率。。。。。。

 

　　另外值得一提的是，，，，，，，，ng28南宫生鲜采购的账期可以说是业界最短。。。。。。早期ng28南宫的采购许多是现金付款，，，，，，，，由于与农户打交道就是需要现款现货，，，，，，，，有时一天的采购金额能抵达几百万元。。。。。。现在每个单品的采购量都很大，，，，，，，，与供应商已经形成了信托关系，，，，，，，，许多时间可以做到当晚发货，，，，，，，，第二天付款，，，，，，，，镌汰了现金支付的危害性。。。。。。可是，，，，，，，，也有为了提前订货而需要预付款的时间。。。。。。这样短的账期换来了价钱进一步压缩的空间。。。。。。

 

　　现金采购给ng28南宫带来了价钱优势的同时，，，，，，，，也给ng28南宫带来了很大的现金治理危害。。。。。。为此，，，，，，，，ng28南宫的采购团队接纳“采付脱离”的治理方法，，，，，，，，一部分为专业买手，，，，，，，，另一部分认真支付，，，，，，，，镌汰了糜烂的可能性。。。。。。采购职员基本都是治理层较量信托的人：有的是与治理级职员有亲缘关系，，，，，，，，有的是有股份典质，，，，，，，，也有的是忠诚度很是高、经由治理层担保的老员工。。。。。。一个采购职员首先要在门店事情两年以上，，，，，，，，才有资格进入采购步队。。。。。。

 

　　2物流治理：中心保“鲜”

　　

　　采购了新鲜的商品，，，，，，，，还要有能力将它们高效、实时地送到门店，，，，，，，，并且做到本钱可控。。。。。。实时是为了保“鲜”；；；；；；；；控制本钱是为了保“利”，，，，，，，，因此，，，，，，，，物流环节的本钱与效率对打造生鲜品的竞争力极为要害。。。。。。为此，，，，，，，，ng28南宫在两个方面接纳步伐：

 

　　第一，，，，，，，，接纳源头直采，，，，，，，，镌汰中心的流通环节，，，，，，，，缩短供应链的长度。。。。。。

 

　　第二，，，，，，，，通过统筹、集约方法，，，，，，，，控制物流配送本钱。。。。。。在这方面，，，，，，，，ng28南宫具有很强的优势。。。。。。生鲜品的消耗从田间地头到门店的运输历程中就最先爆发，，，，，，，，而ng28南宫的生鲜采购所到之处都会有自己的配送车队，，，，，，，，或者提前和外地的第三方运输效劳车队做好协议。。。。。。一旦生意告竣，，，，，，，，会通知各个农户将商品集中送到集散地，，，，，，，，就地简朴处置惩罚（拣择、剥皮、削根、洗濯、打捆、装袋、装箱、降温处置惩罚等），，，，，，，，有时甚至在田间地头就要求外地种养殖户将商品起源捡择、洗濯或修剪和整理，，，，，，，，每斤可能只需多付给种养殖户一两分钱，，，，，，，，就能包管商品在装车前就是最好状态。。。。。；；；；；；；Ｉ杏行┥唐坊岫韵植嗽诜⒒醯乜夥烤傩谐χ贸头，，，，，，，，降低风水损。。。。。。这样将不易售卖部分就地处置惩罚，，，，，，，，使运走的都是适合售卖的商品，，，，，，，，节约了运输本钱，，，，，，，，同时也节约了配送中心处置惩罚消耗所需要的库房、人力等资源和本钱。。。。。。通过这些步伐，，，，，，，，ng28南宫以很小的本钱，，，，，，，，既有用地控制了运输历程中的消耗，，，，，，，，又包管了商品的鲜度。。。。。。ng28南宫生鲜从田间地头到门店的消耗率远远低于平均水平，，，，，，，，例如蔬菜的消耗率一样平常在10~15%，，，，，，，，而ng28南宫可以坚持在5%左右。。。。。。

 

　　ng28南宫关于运输配送历程的本钱也举行了全心的设计与控制。。。。。。ng28南宫先后投资建设了物流配送中心和具有恒温、冷藏功效的冷链配送系统，，，，，，，，与一些企业的生鲜从田间地头直接配送到门店差别的是，，，，，，，，关于销售量较大的商品，，，，，，，，他们先配送到物流配送中心，，，，，，，，再从中心配送到门店。。。。。。由于ng28南宫生鲜品类多，，，，，，，，商品可以拼车配送，，，，，，，，商品运输车队的配载提前就通过系统做好盘算，，，，，，，，每个运输车是运到配送中心分货照旧直送到门店都已经确定，，，，，，，，并且采购也在系统中替门店做好验收单，，，，，，，，因此有些车辆直接将商品运送到一个或几个店肆，，，，，，，，门店直吸收货即可上架销售，，，，，，，，通过集约效应降低了物流本钱。。。。。。一样平常超市企业的生鲜是天天门店配送两次，，，，，，，，但ng28南宫在多地已经实现了生鲜天天三次配送到门店，，，，，，，，包管了商品的全天候谋划，，，，，，，，加大了商品的销量和周转率。。。。。。

 

　　别的，，，，，，，，为了利便采购和运输，，，，，，，，ng28南宫在扩张上接纳的都是麋集布点、蜂窝式生长的战略。。。。。。在老家福建站稳脚跟后，，，，，，，，ng28南宫从2004年底最先进入重庆，，，，，，，，到2010年开店就已经凌驾50家，，，，，，，，一举成为市场份额第一。。。。。。以后在苏皖、北京地区也加速了开店速率。。。。。。阻止2012年第三季度，，，，，，，，ng28南宫在天下共有开业门店239家，，，，，，，，在天下设立了福建、重庆、北京、苏皖、河南、东北六个大区，，，，，，，，以区域总部所在地为中心向周边辐射。。。。。。这样，，，，，，，，在商品采购和物流上都可以充分验展规模效应。。。。。。

 

　　只管ng28南宫的物流治理已经逾越了大部分偕行，，，，，，，，但ng28南宫超市董事长张轩松仍然说，，，，，，，，物流系统是企业生长的最大短板。。。。。。为了能够跟上企业的快速生长，，，，，，，，ng28南宫继续花鼎实力举行物流系统的建设，，，，，，，，在福建、重庆、北京、安徽和沈阳都建设（在建）物流配送中心，，，，，，，，妄想在六个大区都设立物流基地和先进的物流信息系统，，，，，，，，也为下一步的门店扩张做准备。。。。。。

 

　　3门店运营与销售：“鲜”卖先得

 

　　在零售供应链中，，，，，，，，上游环节的低本钱往往可以增进销售环节商品的周转速率。。。。。。可是生鲜运营中，，，，，，，，门店的高消耗往往抵消了上游环节的低本钱优势，，，，，，，，推高了超市的零售价钱；；；；；；；；而高价钱又导致商品周转速率降低，，，，，，，，进一步加大了消耗。。。。。。

 

　　而ng28南宫关于消耗的熟悉则有所差别。。。。。。ng28南宫各级治理者都强调，，，，，，，，对消耗的评判基点在于价值，，，，，，，，而不在数目。。。。。。商品若是能卖出去就不必思量消耗率，，，，，，，，若是卖不出去，，，，，，，，就成了100%的消耗。。。。。。卖的越快、消耗越小。。。。。。以是，，，，，，，，ng28南宫是通过高周转控制消耗率，，，，，，，，想法在商品最有价值的时间把它卖掉。。。。。。

 

　　 为了提高生鲜品的周转率，，，，，，，，ng28南宫在门店运营与销售治理中，，，，，，，，也接纳奇异的要领。。。。。。

 

　　（1）很是重视卖场摆设，，，，，，，，包管生鲜品以最好的“卖相”示人。。。。。。生鲜品大多属易腐败、易破损商品，，，，，，，，卖场需要随时维护、实时整理，，，，，，，，才华泛起最佳的摆设，，，，，，，，吸引主顾购置。。。。。。为此，，，，，，，，ng28南宫门店中配备了比其他企业多得多的生鲜员工。。。。。。虽然人力本钱投入更高，，，，，，，，但却能做到随时理货，，，，，，，，使无论水产、果蔬照旧半制品，，，，，，，，大大都都摆放得整整齐齐、品相极好，，，，，，，，并且可以视需要随时补货到货架上，，，，，，，，极易刺激人们的购置欲。。。。。。ng28南宫要求员工拿取果菜时必需戴手套，，，，，，，，阻止用手直接接触；；；；；；；；商品要分批分次铺货，，，，，，，，不可将整筐的果菜直接倒在货架上，，，，，，，，影响果菜的鲜度和品相。。。。。。叶菜有了黄叶、老叶绝不吝惜，，，，，，，，马上所有剥去，，，，，，，，直到商品看上去鲜明亮丽犹如新货。。。。。。若是由于怕消耗而不去实时处置惩罚黄叶老叶，，，，，，，，价钱上不去、卖相欠好，，，，，，，，售卖时间就会变长，，，，，，，，从而进一步加大消耗，，，，，，，，还不如爽性把商品处置惩罚的很是鲜明。。。。。。并且由于ng28南宫的进货价钱很低，，，，，，，，虽然有消耗，，，，，，，，可是在本钱加摊后照旧低于市面上的同类商品本钱，，，，，，，，仍然具有竞争空间。。。。。。

 

　　再好比，，，，，，，，在鲜肉组，，，，，，，，统一时间段内货柜里只放几块肉，，，，，，，，既能包管卖相，，，，，，，，又可以一直补货，，，，，，，，商品总处于最新鲜的状态。。。。。。有了这些治理步伐，，，，，，，，在ng28南宫超市的生鲜卖场里，，，，，，，，商品新鲜、摆设饱满，，，，，，，，再加上员工的适当叫卖和促销品摆设，，，，，，，，主顾的购置情绪被充分调动起来。。。。。。

 

　　（2）无邪的治理机制。。。。。。生鲜品谋划考究一个“快”字，，，，，，，，为此，，，，，，，，ng28南宫超市在门店运营和销售治理中，，，，，，，，接纳了很是无邪的治理手段。。。。。。例如，，，，，，，，鲜虾在世时按活鲜销售；；；；；；；；活跃度不太高时连忙转为冰鲜出售；；；；；；；；冰鲜卖相稍差时送到出清区（即打折区）销售或者转为熟食质料。。。。。。这样，，，，，，，，包管了货物在每一阶段都是卖相最好的，，，，，，，，也提高了周转速率。。。。。。

 

　　在生鲜的运营方面，，，，，，，，门店的定价自主权也是控制消耗的要害。。。。。。ng28南宫门店的生鲜司理拥有随时变价的权力，，，，，，，，他们可以凭证市场和竞争敌手的价钱情形调解售价，，，，，，，，也可以凭证生鲜品的鲜度和存货情形举行变价促销。。。。。。而总部和大区则通过对销售额和利润率的审核，，，，，，，，以及上级部分的巡店和现场治理来管控门店运营。。。。。。

所有这些治理步伐的目的，，，，，，，，就是加速商品周转。。。。。。只要商品能在价值最高点出售，，，，，，，，后续的消耗就险些可以不计。。。。。。因此，，，，，，，，ng28南宫关于门店的审核中虽然没有消耗率这一项，，，，，，，，但ng28南宫生鲜的门店平均消耗率在3~4%，，，，，，，，约为行业一样平常水平的一半左右。。。。。。这也使得ng28南宫能够坚持低于一样平常超市的终端零售价钱，，，，，，，，甚至可以与农贸市场价钱竞争。。。。。。

 

　　ng28南宫生鲜：“鲜”的V2.0

 

　　 经由十多年的生长和积累，，，，，，，，ng28南宫从零售终端向上游反向梳理整个工业链，，，，，，，，形成了自己的一套供应链治理系统，，，，，，，，并且在一直刷新和完善它。。。。。。如前所述，，，，，，，，ng28南宫正在加鼎力大举度举行物流系统的建设，，，，，，，，同时举行品牌升级。。。。。。ng28南宫已经数次在年报中强调，，，，，，，，要配合国家政策导向，，，，，，，，升级或建设农产品磨练检测系统，，，，，，，，逐步从“新鲜的ng28南宫”转向“定心的ng28南宫”。。。。。。这意味着，，，，，，，，ng28南宫生鲜将进入新的生长阶段。。。。。。

 

　　 ng28南宫超市总裁李建波在与本刊的访谈中体现，，，，，，，，食物清静将是未来一个很大的时机点，，，，，，，，具有提升毛利率的潜力，，，，，，，，由于消耗者将会愿意为可靠的食物支付更高的溢价。。。。。。这就意味着，，，，，，，，ng28南宫在进一步完善供应链系统、提高效率的同时，，，，，，，，还需要越发增强对供应链各个环节的管控，，，，，，，，特殊是增强与上游供应商的相助与控制力度。。。。。。

 

　　现在，，，，，，，，ng28南宫已经与一些科研机构或学校团结，，，，，，，，对基地农户举行生产培训，，，，，，，，对生产历程中使用哪些化肥农药、杀虫灭害用品提出建议。。。。。。关于蔬菜等货物，，，，，，，，在采摘前采购员会到田间地头相识农药使用情形，，，，，，，，切合条件的才会采收。。。。。。关于生肉货物，，，，，，，，在屠宰场磨练通事后，，，，，，，，ng28南宫会在验收环节再严酷磨练，，，，，，，，索证索票后才华验收。。。。。。在配送中心收货和门店环节，，，，，，，，对叶菜类货物会取样举行快捷农药残留检测；；；；；；；；在部分超市的卖场里也会设置快捷磨练装备，，，，，，，，包管上市商品知足基本的清静需求。。。。。。关于每个商品的泉源，，，，，，，，都会有采购纪录。。。。。。ng28南宫还将与政府团结，，，，，，，，使用信息系统实现对生鲜商品的清静追溯，，，，，，，，给消耗者一个“定心的ng28南宫”。。。。。。别的，，，，，，，，为了向更高毛利率的模式转型，，，，，，，，ng28南宫在增强现有供应链优势的同时，，，，，，，，也需要越发完善主顾效劳治理等其他环节，，，，，，，，打造更高的竞争门槛。。。。。。若是说，，，，，，，，ng28南宫超市是靠“ 鲜” 起身、凭“鲜”竞争并不夸张。。。。。。他们依附对生鲜品谋划的奇异明确和务实无邪的治理方法，，，，，，，，不但做到了“鲜”，，，，，，，，还获得了“利”，，，，，，，，为海内偕行提供了生鲜品谋划的难堪规范。。。。。。

 

　　随着ng28南宫超市的门店数目越来越多、漫衍越来越广，，，，，，，，一经乐成的生鲜谋划模式怎样被移植、复制，，，，，，，，使差别都会、差别地区门店的生鲜谋划抵达统一水准，，，，，，，，确是一个很大的难题和挑战。。。。。。