“五一”劳动节来临之际，，，，，我们采访了八位技工与教练代表，，，，，在他们日复一日的操作里，，，，，我们望见了另一种“调改”——不但是卖场换了容貌，，，，，更是每一个通俗劳动者被望见、被尊重。。。。。。工匠精神，，，，，就在这一刀一翻、一揉一烤的坚守与热爱里，，，，，悄然转达。。。。。。

01 张海勇：一把刀，，，，，也能赢得体面

右手握刀，，，，，左手按鱼。。。。。。刀刃贴腹一划，，，，，内脏顺势取出；；；；；；；沿脊骨一推，，，，，两片净肉整齐落案。。。。。。去鳞、取胆、剔骨——这是张海勇在天下手艺大赛上的夺金时刻，，，，，行云流水。。。。。。2024年10月他刚入职时，，，，，连去鳞的力度都掌握欠好，，，，，一片刮不净，，，，，主顾回去就得重弄。。。。。。他天天对着差别品种的鱼重复练，，，，，最难的取胆，，，，，刀必需走得极准，，，，，偏一分就破，，，，，苦了一整条鱼。。。。。。备赛那段时间越练越蜕化，，，，，教练拉过他的手树模：“手艺不是一蹴而就的。。。。。。拍视频看回放找缺乏，，，，，一遍不可十遍，，，，，十遍不可百遍。。。。。。”他照做了，，，，，手机里存了几十个训练视频，，，，，手上磨出茧，，，，，刀越来越听话。。。。。。但真正让他以为值了的，，，，，是一位老姨妈。。。。。。姨妈总说自己处置惩罚鱼辛苦，，，，，还经常把鱼胆弄破，，，，，张海勇不但资助处置惩罚清洁，，，，，还耐心教她怎么去腥、怎么判断新鲜。。。。。。姨妈特殊知足，，，，，之后每次都找他，，，，，还四处推荐。。。。。。唬唬唬唬；；窠焙笈筚呛八“杀鱼冠军”，，，，，他笑了笑：“以前以为就是在超市上班，，，，，现在他们说，，，，，你是有真本事的手艺人。。。。。。通俗的岗位，，，，，靠手艺赢得尊重，，，，，体面又有价值。。。。。。”

02 赵志强：面团有灵性，，，，，你得专心对它

清早，，，，，ng28南宫超市烘焙间里准时飘起麦香。。。。。。赵志强套上围裙，，，，，把面粉倒进搅拌缸——“面团是有性情的，，，，，你得顺着它来。。。。。。”他捏了捏面团，，，，，感受回弹的力度，，，，，“今天湿度大，，，，，水得少加五克。。。。。。”这判断，，，，，是他一天天泡在烤箱前练出来的。。。。。。今年年头刚入职时，，，，，他照旧个新手。。。。。。别人按配方做，，，，，他偏要多问一句“为什么”，，，，，条记本上记满了面粉吸水率、发酵温度对风韵的影响。。。。。。真正让他钻进去的，，，，，是一款全麦欧包。。。。。。第一批制品又硬又糙，，，，，他急了，，，，，连着几天泡在烘焙间。。。。。。调解全麦粉与高筋粉比例，，，，，换差别产地面粉比照纤维粗细，，，，，发酵时间从一小时试到两小时，，，，，烤箱温度一度一度地调。。。。。。手上磨出新茧，，，，，脸被热浪烤得发红，，，，，终于敲定低温慢发酵工艺，，，，，还加入少量蜂蜜提升条理。。。。。。改良后的欧包麦香浓郁，，，，，一上架就成了热销爆款。。。。。。现在他天天早早到岗，，，，，揉面、整形、看烤箱，，，，，行动越来越稳。。。。。。他说：“面团是有灵性的，，，，，你专心对它，，，，，它就会用最好的味道回报你。。。。。。”

03 李志刚：主顾少跑一趟，，，，，我就没白折腾

李志刚站在熟食区，，，，，眼前一锅刚炒好的龙虾尾，，，，，红亮的汤汁咕嘟冒泡。。。。。。他夹起一只递已往，，，，，大爷眼睛亮了：“这味儿挺隧道的！”这个现场现炒的模式，，，，，是他琢磨出来的。。。。。。他发明主顾买熟食总犹豫，，，，，看不见制作历程心里不扎实，，，，，就搬来电磁炉支起锅，，，，，油热、下料、翻炒、收汁，，，，，每一步都在主顾眼皮底下。。。。。。这个做法迅速推广，，，，，单店单日龙虾尾最高卖到一万二。。。。。。天冷时，，，，，他又注重到主顾端着热菜到休息区已经凉了，，，，，心疼得不可，，，，，最先折腾装备。。。。。。大锅加电磁炉容易糊底，，，，，换双锅蒸汽加热效果不睬想，，，，，重复试验后终于让菜品从锅到入口一直冒着热气，，，，，他管这叫“热出过暖冬”。。。。。。同事玩笑他跟一根虾尾、一口锅较量，，，，，他说：“主顾少跑一趟，，，，，商品入口照旧热乎的，，，，，我就没白折腾。。。。。。”厥后他凭松鼠鱼和梅汁排骨拿下省手艺大赛亚军，，，，，儿子在床上蹦着喊“爸爸最棒了”。。。。。。那一刻，，，，，所有灶台前的较量都值了。。。。。。现在他是河南熟食调改教练，，，，，带新人时常说：“想都是问题，，，，，做才有谜底。。。。。。思绪要翻开，，，，，在季节里找突破口。。。。。。”

04 朱志强：从零最先，，，，，刀稳了心也稳了

朱志强站在操作台前，，，，，左手按住牛腱子，，，，，右手握刀顺着纹理划下，，，，，肉面平滑，，，，，筋膜剔得干清洁净。。。。。。五年前他拿的不是这把刀。。。。。。2024年ng28南宫调改，，，，，他从电商合资人转岗做牛肉技工，，，，，连牛肉部位的名字都叫不全。。。。。。“心里一点底都没有，，，，，但我想试试自己究竟能走多远。。。。。。”被派到北京学习，，，，，两位师傅毫无保存地教，，，，，国产牛羊、潮汕牛肉、入口牛肉，，，，，每个部位的修割手法、切法、摆盘。。。。。。二十多天里，，，，，白天跟师傅学，，，，，晚上看手机录像重复琢磨，，，，，手指磨出水泡，，，，，贴上创可贴继续练。。。。。。“刚最先刀都握不稳，，，，，切出来的肉厚薄不均，，，，，消耗大得让人心疼。。。。。。”带西席傅说了句又狠又暖的话：“刀不稳是练得少，，，，，心不静本领欠好。。。。。。今天差一点，，，，，明天就比今天好。。。。。。”这句话他记到现在。。。。。。一次，，，，，一位宝妈想给宝宝做牛肉粥，，，，，要嫩、好消化。。。。。。他选了最适合的部位，，，，，切成细小匀称的肉丁。。。。。，，，，还教她怎么焯水炖烂。。。。。。几天后宝妈专程回来致谢。。。。。。那一刻，，，，，他以为手上的刀更稳了。。。。。。现在他已能独当一面，，，，，还带起了新人。。。。。。“做任何事情都没有捷径，，，，，就是多练、多琢磨。。。。。。把手艺握在手里，，，，，走到那里都有底气。。。。。。”

05 肖翠：切的不是水果，，，，，是一份心意

晨雾未散，，，，，杭州滨江宝龙店的果切台已亮起暖光。。。。。。肖翠握着水果刀，，，，，为一位老人切着软糯的芒果，，，，，刀刃轻落，，，，，果肉切成匀称小方块，，，，，连边角的硬纤维都仔细剔除。。。。。。六年前她从基础刀工练起，，，，，现在能精准控制每一块果肉的厚薄。。。。。。削菠萝时刀刃贴着果眼旋转，，，，，不铺张果肉又要去皮清洁；；；；；；；切火龙果时顺着纹理下刀，，，，，包管每一块都带着自然弧度。。。。。。教练常说：“手上的功夫没有捷径，，，，，慢一点没关系，，，，，一刀一刀练扎实。。。。。。”这句话她记了六年。。。。。。但让她真正明确这份事情谊义的，，，，，是一位头发花白的老人。。。。。。老人牙欠好，，，，，咬不动大块水果，，，，，肖翠特意挑了软糯的芒果和火龙果，，，，，切成指甲盖巨细的小丁。。。。。，，，，仔仔细细去掉每一处硬边。。。。。。老人接过果盒尝了一口，，，，，拉着她的手说：“闺女，，，，，你真仔细，，，，，我良久没吃得这么惬意了。。。。。。”那一刻她眼睛有点湿。。。。。。厥后她两度站上天下手艺大赛领奖台，，，，，2023年获季军，，，，，2025年夺亚军。。。。。。现在她是门店水果小店合资人，，，，，带新人时总说：“把每一份果切都当成给家人做的，，，，，就不会差。。。。。。”

06 左家豪：做一款让川渝人颔首的蹄膀

灶台上的卤汤咕嘟了三个小时，，，，，蹄膀已经红亮诱人，，，，，但左家豪眉头微皱——皮炸得偏干，，，，，晚年人嚼不动；；；；；；；香辣料比例还差一点，，，，，川渝人嘴刁，，，，，差一丁点就不买账。。。。。。“再来。。。。。。”他倒掉汤，，，，，重新开火。。。。。。这款椒盐蹄膀是店里招牌，，，，，但他想做一款更对川渝胃的香辣口：皮脆而不硬，，，，，肉糯而不烂，，，，，辣味香而不燥。。。。。。他使用休息时间重复练，，，，，炸制时间从五分钟试到八分钟，，，，，油温从160度调到180度，，，，，每改一次就切一块自己尝，，，，，同事笑他“快吃成蹄膀精了”。。。。。。香辣拌料也折腾好几轮，，，，，最起源骤太重大，，，，，门店技工学不会，，，，，他重新梳理流程，，，，，该合并的合并，，，，，该简化的简化，，，，，定下标准操作法。。。。。。试吃那天，，，，，直到同事和老主顾都点了头，，，，，他才松口吻。。。。。。新品上架后效果凌驾预期，，，，，单日最高卖了三万块，，，，，有人专门从城西跑来，，，，，说“你们家蹄膀巴适得很”。。。。。。2025年天下手艺大赛，，，，，他心里只想着平时重复调试的数据和手感，，，，，切配、调味、烹制，，，，，每一步都稳得像在自家后厨，，，，，最终拿下熟食项目天下冠军。。。。。。带新人时他不说虚的，，，，，直接上灶：“炸七分钟，，，，，筷子能戳透皮，，，，，就对了。。。。。。别想太多，，，，，做就完了。。。。。。”

07 何运铬：把每一刀都做成标准

何运铬手握解刀，，，，，站在肉品操作台前，，，，，刀尖精准切入牛板腱筋膜边沿，，，，，顺着一推，，，，，整片筋膜完整剥离——这个行动他练了无数遍。。。。。。刚入职时第一次切肉，，，，，一刀下去就歪了，，，，，废了半块质料，，，，，他低着头不敢吭声。。。。。。师傅没骂他，，，，，只说了一句：“刀工没有天才，，，，，只有重复。。。。。。”他把这句话刻在心里。。。。。。从一线岗位一步步生长为运营教练，，，，，离不开ng28南宫的师徒带教和分层审核机制。。。。。。他最弦恢彬卢广教练讨教，，，，，对方不但告诉怎么切，，，，，还讲为什么这么切，，，，，让他少走许多弯路。。。。。。2025年天下手艺大赛前两个月，，，，，他每个周末都跑去客流量大的门店训练。。。。。。人多、单多、压力大，，，，，正好磨手艺。。。。。。解刀角度调了又调，，，，，下刀节奏慢了再提速，，，，，每个细节重复抠。。。。。。角逐那天聚光灯打下来，，，，，裁判盯着，，，，，他手起刀落，，，，，比平时还稳，，，，，最终拿了教练组天下冠军。。。。。。现在他是两宽大区生鲜运营教练，，，，，认真培训门店技工。。。。。。带新人时，，，，，他总把师傅那句话传下去：“选定了偏向，，，，，就老忠实实练，，，，，把每一个行动做标准、做到位。。。。。。”

08 吴其平：面包会替你语言

吴其平与ng28南宫烘焙岗的缘分始于2023年。。。。。。近三年时光，，，，，他从青涩技工逐步沉淀，，，，，褪去急躁，，，，，把每一份面包都做故意意的容貌。。。。。。天天提前到岗，，，，，从食材称量、面团发酵、整形塑形到烘烤上色，，，，，每个环节都一丝不苟。。。。。。他总能站在主顾角度，，，，，为老人推荐低糖松软的面包，，，，，为上班族搭配便捷代餐。。。。。。备战手艺大赛时，，，，，他把发酵、火候这些基础环节练了上百遍，，，，，整形时的细小瑕疵也推倒重来。。。。。。赛场之上，，，，，他褪去门店的从容，，，，，多了份专注与使命感，，，，，把一样平常唬唬唬唬；；鄣墓Φ拙∈瓜郑，，，，一举拿下烘焙项目天下冠军。。。。。。这份生长背后，，，，，是ng28南宫“工匠妄想”铺的路——从学徒到初级、中级、高级烘焙师，，，，，每一级都要通过理论和实操双重审核。。。。。。他一级一级考上来，，，，，手上的茧和条记本上的数据就是他的“晋级证书”。。。。。。唬唬唬唬；；窠焙笏煌Ｏ拢，，，，自动钻研新品、分享履历，，，，，发动同事配合前进。。。。。。操作间的灯还亮着，，，，，他弯下腰，，，，，透过烤箱玻璃看面团逐步兴起来。。。。。。“手艺没有捷径，，，，，专心了，，，，，面包会替你语言。。。。。。”

阻止现在，，，，，ng28南宫超市通过内部认证的技工已达5021人，，，，，获得职业手艺品级认定的员工有323人。。。。。。这些数字背后，，，，，是一双双充满老茧的手，，，，，是一个个在操作台前日复一日较量的身影。。。。。。从杀鱼到切肉，，，，，从烘焙到熟食——他们用最质朴的方法证实：把一件小事做到极致，，，，，就是本事。。。。。。

通俗岗位，，，，，亦可匠心闪光。。。。。。劳动最美，，，，，致敬每一位在手艺里深耕的ng28南宫人！