编者按

人民日益增添的优美生涯需要，，，，，，，对增强食物清静事情提出了新的更高要求。。。。。。。2019年天下食物清静宣传周运动6月18日至30日在天下各地开展。。。。。。。本届宣传周以“尚德遵法 食物清静让生涯更优美”为主题，，，，，，，由国务院食物清静办、中央文明办、教育部等23个部分派合主理。。。。。。。宣传周时代，，，，，，，国家层面将先后开展执律例则宣讲、品德诚信教育、科学知识普及、科技效果展示、手艺手艺培训等50多项食物清静主题宣传运动，，，，，，，各地也将同步组织开展内容富厚、形式多样的主题运动。。。。。。。本期内容关注互联网时代里，，，，，，，食物清静治理的机缘和挑战，，，，，，，以及食物清静科普的难题和探索。。。。。。。

嘉 宾：

中国工程院院士 陈君石

国家市场监视治理总局食物清静总监 王铁汉

上海市闵行区市场监视治理局局长 冯啸

阿里巴巴集团规则政策研究室专家 刘明

今年5月，，，，，，，《中共中央国务院关于深化刷新增强食物清静事情的意见》宣布，，，，，，，提出到2020年，，，，，，，基于危害剖析和供应链治理的食物清静羁系系统起源建设，，，，，，，到2035年基本实现食物清静领域国家治理系统和治理能力现代化。。。。。。。

要建设食物清静现代化治理系统，，，，，，，离不开“互联网+”。。。。。。。在互联网和数字时代，，，，，，，食物行业与互联网的融合越来越细密，，，，，，，为行业生长提供更多可能；；；；；；；同时，，，，，，，互联网自己作为一种基础手艺，，，，，，，为食物清静治理提供了更多可能。。。。。。。中国互联网科技的快速生长以及应用场景的快速扩展，，，，，，，已逾越现有的羁系思绪和履历领域。。。。。。。无论是食物羁系部分，，，，，，，照旧食物生产谋划者，，，，，，，均面临同样的挑战，，，，，，，即怎样借助科技的实力、数据的实力，，，，，，，将食物行业生长好、治理好,并一直注入新的市场活力。。。。。。。

作为2019年天下食物清静宣传周重点运动之一，，，，，，，由科信食物与营养信息交流中心及中国磨练检疫科学研究院团结主理的第四届中国“互联网+”食物清静岑岭论坛6月18日在北京举行。。。。。。。来自羁系部分、科研院所、企业等各界专家，，，，，，，热议数字时代的食物清静智慧治理，，，，，，，记者梳理了论坛主要关注的问题以及部分专家的思索。。。。。。。

1.互联网是新引擎也是新危害

问题：互联网生长飞速，，，，，，，给我们生涯带来了排山倒海的转变。。。。。。。怎么吃、吃什么，，，，，，，由于“互联网+”而有了更多选择。。。。。。。可是，，，，，，，这个选择的背后，，，，，，，是否会有危害？？？？？？？

陈君石： 食物是大行业，，，，，，，互联网也是很大的行业，，，，，，，这两个行业的融合可以预见到会孵化出新的业态和新的生态，，，，，，，既是行业生长的新引擎，，，，，，，也是爆发新危害的土壤。。。。。。。我们要看到，，，，，，，这内里有很大的用处和生长前途，，，，，，，但不可不看到也有一些危害。。。。。。。因此《意见》里提到，，，，，，，指导食物企业延伸工业链条，，，，，，，“增强与电商平台深度融合”；；；；；；；还提出要“制订完善食物新业态、新模式羁系制度”。。。。。。。市场监视要促一方生长，，，，，，，保一方清静，，，，，，，焦点是生长，，，，，，，底线是食物清静。。。。。。。

王铁汉： 互联网是食物工业转型、生长新的事业，，，，，，，也在塑造新的食物消耗场景和习惯。。。。。。。可是，，，，，，，“网售食物”生长得太快，，，，，，，爆发了一些新的食物质量、清静问题，，，，，，，带来了执律例则上的争议，，，，，，，对食物羁系部分古板的监治理念和羁系手段也是一种挑战。。。。。。。

伙计将通过网络订购的咖啡交给外卖员。。。。。。。新华社发

冯啸： 新工业新业态一连涌现，，，，，，，为经济转型升级提供了主要动力，，，，，，，同时也给市场羁系事情带来了新的挑战。。。。。。。归纳综合来看，，，，，，，我们以为主要面临以下三个问题：

一是古板关闭的羁系手段与日益重大的市场情形不相顺应。。。。。。。已往市场羁系部分推行羁系职责，，，，，，，主要接纳“用脚跑、现场看”的羁系方法，，，，，，，可是现在互联网的飞速生长催生了网络餐饮、海淘食物等新兴业态，，，，，，，羁系手段、方法立异相对滞后。。。。。。。二是人民群众日益增添的食物清静需求与现在食物清静治理水平不相切合。。。。。。。养老、教育等民生领域的食物清静问题始终牵动着全社会最敏感的神经，，，，，，，可是古板的市场羁系模式很难面面俱到。。。。。。。三是市场主体快速增添与羁系实力缺乏矛盾突出。。。。。。。商事制度刷新后，，，，，，，市场主体数目泛起井喷式增添，，，，，，，下层市场羁系责任和压力一连加重。。。。。。。以我们上海市闵行区为例，，，，，，，市场主体总量达16.8万户，，，，，，，其中食物生产、流通餐饮企业总量达2.4万户，，，，，，，与成倍增添的食物餐饮企业数目不相当的是，，，，，，，下层羁系职员数目并没有泛起响应增添。。。。。。。我们闵行所遇到的问题，，，，，，，也在一定水平上反应了天下食物清静羁系事人情临的趋势。。。。。。。

2.从人海战术转向智慧战术

问题：在互联网和数字经济时代，，，，，，，随着云盘算、大数据、人工智能以及正在走进现实的5G等手艺的渐趋成熟，，，，，，，食物清静羁系领域的智慧转型升级面临着难堪的生长机缘。。。。。。。它们可以为食物羁系、食物清静现代化治理系统提供什么思绪？？？？？？？

陈君石： 首先要做到理念上的现代化，，，，，，，然后才华够用先进科技实现食物清静领域国家治理系统和治理能力的现代化。。。。。。。“互联网+食物清静”，，，，，，，既可以是食物行业提升自身治理能力的手段，，，，，，，也可以是羁系部分新的羁系方法。。。。。。。现在，，，，，，，中国互联网行业的生长已经走在天下的最前线，，，，，，，互联网手段在中国已经生长得很好。。。。。。。数字治理在食物清静方面的应用，，，，，，，国际上现在没有现成的模板和履历可以拿来照搬或者参考。。。。。。。怎样做好“互联网+食物清静”这篇大文章，，，，，，，怎样用数字手艺提高食物清静的治理能力，，，，，，，这些是我们配合面临的机缘和挑战。。。。。。。

冯啸： 经由思索与实践，，，，，，，闵行区市场监视治理局构建了智慧的市场大脑——智慧羁系云中心，，，，，，，探索以互联网+大数据应用为焦点，，，，，，，建成源头可溯、全程可控、危害可防、责任可究、绩效可评、公众可查的市场羁系信息化系统，，，，，，，使用科技的实力进一步筑牢食物清静防地。。。。。。。

好比在云中心的基础数据建设中，，，，，，，搜集了市场主体信息、动态羁系信息、磨练检测效果、危害预警监控等要害数据，，，，，，，还将数据举行重组、牵引，，，，，，，为智慧羁系应用提供基本数据支持，，，，，，，并进一步使用大数据剖析去发明食物清静热门，，，，，，，开展危害评估，，，，，，，找到问题高刊行业，，，，，，，提高对食物清静的靶向羁系水平。。。。。。。针对已往用腿跑现场、用眼找问题，，，，，，，羁系事情效率不高等问题，，，，，，，探索运用物联网传感手艺和人工智能手段来实现“机械助人”。。。。。。。如在食物冷链运输车和后厨专间装置温度传感器，，，，，，，当温度凌驾阈值时，，，，，，，系统实时形成预警；；；；；；；通过建模、学习，，，，，，，从监控图像或视频中检测出目的人体要害点和人体结构，，，，，，，凭证重构后的人体姿态，，，，，，，自动识别后厨的不规范着装和违规行为，，，，，，，并举行实时抓取。。。。。。。新手艺的运用不但提升了羁系的科技含量，，，，，，，并且更深条理地拓宽了羁系的维度，，，，，，，从人海战术转向智慧战术。。。。。。；；；；；；；谏鲜鑫锪惺忠蘸腿斯ぶ悄苁侄蔚脑擞，，，，，，，危害预警系统也应运而生，，，，，，，每一项预警事务都会直接推送给企业主体，，，，，，，第一时间催促它们开展自查自纠。。。。。。。现在我们在辖区内共设置了餐饮后厨预警点201个，，，，，，，已触发食物预警1873次。。。。。。。

辽宁省沈阳市高校食堂内装置监控摄像头，，，，，，，并在外部设置显示屏，，，，，，，通过实时监控实现“明厨亮灶”，，，，，，，让师生吃得定心、吃得明确。。。。。。。灼烁图片/视觉中国

刘明： 互联网现实上是一个信息传输工具，，，，，，，关于食物清静的治理可以从信息角度出发。。。。。。。首先，，，，，，，信息展望是很好的手段。。。。。。。好比通过大数据剖析，，，，，，，对网上可能组成违法行为的食物举行事先判断，，，，，，，并实时处置惩罚；；；；；；；再好比外卖平台上，，，，，，，可针对用户投诉信息、羁系部分宣布的食物清静预警信息和羁系报告等，，，，，，，对特准时期、特定区域和特定食物提前举行危害提防。。。。。。。其次，，，，，，，信息保真或者说信息准确度很主要。。。。。。。现在较为典范的就是接纳区块链手艺确保信息转达历程中链条相互毗连，，，，，，，包管数据可溯源。。。。。。。食物从采摘、生产到运输的全链路上的信息，，，，，，，消耗者都可以看到。。。。。。。反过来，，，，，，，当信息可溯源成为产品质量的包管时，，，，，，，关于生产厂家也是一种激励，，，，，，，他们更愿意使用这种手艺证实自己产品的质量。。。。。。。最后，，，，，，，还要做到信息果真，，，，，，，通过大宗用户信息对称，，，，，，，让消耗者更真实地感受到产品质量和食物清静。。。。。。。

3.形成食物清静治理的大网络

问题：互联网属于所有人，，，，，，，无论是羁系部分，，，，，，，照旧生产谋划企业，，，，，，，抑或是消耗者及媒体，，，，，，，互联网让每小我私家有了更多加入食物清静治理的可能。。。。。。。？？？？？？拧⒐步ā⒐蚕砗凸灿，，，，，，，这是互联网和数字时代的特色。。。。。。。怎样整合各方实力，，，，，，，全方位地筑牢食物清静底线？？？？？？？

陈君石： 最近几年，，，，，，，大数据、人工智能、物联网、区块链等手艺一直地刷新了人们的熟悉规模，，，，，，，它们一定会成为未来政府羁系、企业内控和社会监视很主要的手段，，，，，，，也会推动整个食物行业的升级和生长。。。。。。。在互联网时代，，，，，，，“互联网+食物清静”的笼罩规模不但是生产加工、流通以及餐饮环节，，，，，，，还包括消耗者加入的社会共治以及媒体的监视，，，，，，，这些都需要用“互联网+”的手段。。。。。。。

王铁汉： 在大数据时代，，，，，，，准确的危害剖析和有用的供应链治理，，，，，，，需要建设在大数据等互联网科技合理应用基础上。。。。。。。我们很兴奋看到，，，，，，，越来越多的食物生产谋划企业和餐饮效劳机构，，，，，，，已经在怎样高效推行食物清静主体责任上探索实践。。。。。。。食物清静首先是产出来的，，，，，，，我们将起劲指导餐饮效劳企业、网络订餐平台，，，，，，，应用信息化手段推行食物清静主体责任，，，，，，，增强源头治理和历程治理。。。。。。。同时，，，，，，，食物清静也是管出来的，，，，，，，有赖于羁系体制机制的一直刷新和立异，，，，，，，推动食物清静现代化治理系统的建设健全。。。。。。。

下一步，，，，，，，食物清静羁系部分将依法履职，，，，，，，起劲借鉴大数据平台，，，，，，，盘活羁系数据，，，，，，，综合应用好信用羁系，，，，，，，建设科学高效智慧的长效羁系机制。。。。。。。一是强化餐饮食物清静信息果真，，，，，，，勉励明厨亮灶；；；；；；；二是增强餐饮效劳清静羁系执法信息果真和危害剖析；；；；；；；三是将最严肃的处分落实，，，，，，，让餐饮效劳谋划者不敢存幸运心理。。。。。。。市场羁系总局希望与各界携手，，，，，，，深化刷新立异，，，，，，，用最严谨的标准、最严酷的羁系、最严肃的处分和最严肃的问责，，，，，，，指导生产谋划者自觉推行主体责任，，，，，，，形成各方齐抓共管的时势。。。。。。。

冯啸： ng28南宫智慧羁系系统有一个消耗维权板块，，，，，，，搜集了来自种种投诉举报平台的数据，，，，，，，通过大数据剖析找到投诉举报快速上涨的成因，，，，，，，形成投诉举报热力剖析报告按期推送给责任企业，，，，，，，促使它们自动从源头去增强责恣意识、遵法意识和清静意识。。。。。。。在网络餐饮羁系领域，，，，，，，美团等企业将它们的后台评价数据与危害预警系统举行交互，，，，，，，依托消耗者的要害评价信息实现精准靶向羁系，，，，，，，更好维护网络餐饮消耗者的权益。。。。。。。这些并不是靠羁系部分单打独斗、凭空捏造得来的，，，，，，，而是一直地与种种企业举行深入相助取得的效果。。。。。。。随着科技理念一直注入我们羁系事情，，，，，，，也有越来越多的企业体现出对市场羁系事情的关注和支持，，，，，，，有一些食物谋划企业自动要求与我们相助，，，，，，，资助他们查找一样平常清静治理的缺乏之处，，，，，，，关于自身保存的问题举行梳理和反思，，，，，，，企业对食物清静治理的意识已经实现了要我做到我要做的转变。。。。。。。

消耗者也是云云。。。。。。。在互联网公众效劳中，，，，，，，我们开通了闵行市场羁系MSA微信公众效劳号，，，，，，，黎民只需要通过几个简朴的办法就能举行线上的农村办酒备案全历程，，，，，，，或者通过一个小小的检测码在家中就能知晓种种快检的效果；；；；；；；他们还可以通事后厨视频直播等资助羁系部分派合监视食物清静。。。。。。。从这些和黎民息息相关的小事做起，，，，，，，逐步构建流通、高效、便捷的互动平台，，，，，，，贴近市民黎民对食物清静的需求，，，，，，，买通食物清静公益效劳“最后一公里”，，，，，，，从政府片面羁系升级到多方面共治，，，，，，，营造共赢互利的生态圈。。。。。。。

刘明： 我们要真正用互联网头脑刷新羁系方法，，，，，，，形成一种社会共治时势，，，，，，，包括企业、羁系机构、消耗者、第三方机构施展自己的禀赋优势，，，，，，，最终形成食物清静治理的大网络。。。。。。。