牛肉干富含多种矿物质和氨基酸，，，，，，是备受国人喜欢的一种休闲食物。。。。。。。不过，，，，，，进入消耗者口中的“牛肉干”，，，，，，也许空有其名。。。。。。。记者克日在福建漳州视察发明，，，，，，这里生产的牛肉干和牛肉味肉干，，，，，，很大一部分是由猪肉加牛肉膏等香精调制而成。。。。。。。
   
    “福建这边牛肉干基本都是假的，，，，，，用猪肉来做成牛肉味的”

    素有“鱼米花果之乡”美称的福建龙海市，，，，，，是一个食物生产大县。。。。。。。果真资料显示，，，，，，食物制造是外地的七大支柱工业之一。。。。。。。这个位于漳州市东部的临海“百强县”，，，，，，麋集漫衍着数十家食物公司，，，，，，是业内着名的牛肉产品生产基地。。。。。。。但令人惊讶的是，，，，，，这里生产的牛肉干(片)价钱十分自制，，，，，，竟和生牛肉批发价差未几。。。。。。。

    在福建省龙海市源成食物有限公司(下简称“源成食物”)，，，，，，总司理姚源成告诉记者，，，，，，该公司最自制的牛肉干(片)22.5元/斤，，，，，，最贵的30元/斤，，，，，，“现在我们这一带销猪肉加香精牛肉干多地行销往天下的产品，，，，，，价钱为23.5元/斤的销得最好，，，，，，销售量最大”。。。。。。。

    记者相识到，，，，，，这个价位和生牛肉的批发价靠近。。。。。。。以商务部宣布的2013年6月3日天下各地牛肉价钱行情来看，，，，，，牛肉批发价为22-28元斤。。。。。。。

    云云自制的牛肉干是怎么做出来的？？？？？？？

    “用猪肉取代牛肉，，，，，，把猪肉做出牛肉味，，，，，，”姚源成直言不讳地告诉记者，，，，，，“现在在市场上，，，，，，福建这边牛肉干已经没有什么优势，，，，，，基本都是假的，，，，，，我们这边的纯牛肉一斤就要三十元钱，，，，，，两斤肉才华做成一斤肉干，，，，，，（真）牛肉干光本钱就要六十多元。。。。。。。”

    记者查阅最新的猪肉价钱行情发明，，，，，，天下各地的猪肉批发价为元/斤。。。。。。。按两斤肉做一斤肉干盘算，，，，，，源成食物的“牛肉干”价钱为22.5元/斤似乎也没有多大的利润空间。。。。。。。

    “100斤肉加5斤白糖，，，，，，能多赚七八十块钱。。。。。。。”姚源成告诉记者，，，，，，窍门就在“加工”上--大宗加糖，，，，，，加粉（淀粉）。。。。。。。记者简陋盘算：

    100斤肉加5斤白糖，，，，，，按猪肉9元每斤，，，，，，按白糖2.85元每斤盘算，，，，，，本钱为914.25元；；；；；加工后出55斤制品，，，，，，合1237.5元；；；；；毛利为323.25元（若是再加些淀粉，，，，，，本钱就更低）。。。。。。。若是不加5斤白糖，，，，，，则毛利为210元。。。。。。。

    “我们龙海生产的肉干都是半干的，，，，，，两斤肉出一斤肉干，，，，，，低于元一斤的牛肉干，，，，，，一定是假的。。。。。。。

    若是是全干的（风干牛肉），，，，，，就更贵了。。。。。。。市场上160元（每斤）以上才算纯牛肉，，，，，，若是在100（元）以下，，，，，，基本上都是猪肉来做的。。。。。。。”姚源成先容，，，，，，“市场上最低价的产品，，，，，，斤肉加糖加粉后甚至能做出60斤左右的肉干。。。。。。。总之价钱越低，，，，，，加糖、加粉越多，，，，，，水分越重。。。。。。。”

    而就是这种用猪肉加工出来的肉干产品，，，，，，源成食物在部分产品外包装上直接标示“牛肉干（片）”字样。。。。。。。

    姚源成展示给记者的沙嗲味、五香味、麻辣味等多款“源成牛肉片”产品显示，，，，，，其配料为“精选牛肉”、白砂糖、食用盐等，，，，，，外包装上还画着一头黄牛--现实上基础没有牛肉。。。。。。。

    用猪肉冒充牛肉加工牛肉干（片），，，，，，源成食物并不是个例。。。。。。。记者走访龙海市多家食物公司发明，，，，，，类似的手法是行业内果真的神秘。。。。。。。

    如金佳源食物有限公司生产的系列姚福记“牛之味”牛肉干，，，，，，配料表中同样标称“鲜牛肉”，，，，，，但现实也是猪肉制成。。。。。。。

    记者相识到的一个细节，，，，，，某种意义也佐证了猪肉冒充牛肉加工牛肉干的潜规则。。。。。。。“和其他地方差别，，，，，，我们这里母猪肉很是紧俏，，，，，，母猪肉比通俗猪肉要贵几毛钱，，，，，，由于母猪肉加工出来更像牛肉干。。。。。。。”姚源成说。。。。。。。

    “以猪肉冒充牛肉生产牛肉干属于以次充好，，，，，，是严重的消耗诓骗。。。。。。。”国际食物包装协会秘书长董金狮在接受记者采访时体现，，，，，，相关部分应对此不法行为予以严肃攻击。。。。。。。

    “标注牛肉干危害太大，，，，，，我们只标注肉干，，，，，，出了事大不了被？？？？？？？睢

    同样是用猪肉加工成牛肉干，，，，，，龙海有些食物企业在“做法”上则审慎得多。。。。。。。

    香港旺家福食物（国际）有限公司（下简称“旺家福”）地处龙海市紫泥工业区，，，，，，是外地规模较大的食物厂家之一。。。。。。。

    旺家福老板姚美聪告诉记者，，，，，，他们这里很少做真牛肉干，，，，，，做的主要是“牛肉味”的肉干。。。。。。。“ng28南宫产品基本都是猪肉做的，，，，，，牛肉太贵。。。。。。。”

    他给记者展示的“旺家福五香肉干”外包装显示，，，，，，其配料为“精选赤肉”、白砂糖、味精、五香粉等。。。。。。。

    之以是不标注牛肉干，，，，，，“主要是危害太大，，，，，，”姚美聪告诉记者，，，，，，“只管一样平常人吃不出来，，，，，，但消耗者中也有行家，，，，，，一吃就能尝出不是牛肉。。。。。。。以是我们既不标注是牛肉干，，，，，，也不标注是猪肉干，，，，，，只标注是肉干。。。。。。。配料表中我们也不标牛肉照旧猪肉，，，，，，只标明是赤肉、鲜肉。。。。。。。”

    在他看来，，，，，，这种打“擦边球”的做法是对企业的一种；；；；；，，，，，，“真出了事，，，，，，也就是标识不清，，，，，，大不了？？？？？？？，，，，，，不会吊销生产允许证。。。。。。。”姚美聪笑着说。。。。。。。

    记者网络盘问发明，，，，，，在经销商手里，，，，，，旺家福肉干简直摇身酿成了牛肉干。。。。。。。如在阿里巴巴[微博]等网站，，，，，，品名为“旺家福手撕牛肉干”的一款10公斤装产品，，，，，，最高价钱为元，，，，，，合30.55元/斤。。。。。。。

    有趣的是，，，，，，在阿里巴巴食物农业版块的“常州市凌家塘平余炒货批发部”，，，，，，这家网店放纵宣称其“旺家福五香味手撕牛肉干”均接纳“精选牛后腿”，，，，，，经“独家秘法、纯手工精制”，，，，，，“坚持了牛肉所特有的韧性”……但在其产品详细信息中却又透露，，，，，，产品种别为“猪肉类”，，，，，，种类为“猪肉条”。。。。。。。

    像“旺家福”这样打擦边球规避危害，，，，，，同样是业界果真的神秘。。。。。。。

    记者走访外地多家食物企业发明，，，，，，标识不清的牛肉味“肉干”险些是各企业的必备产品。。。。。。。如龙海市角美镇丰田肉制品加工厂生产的“周水秋”牌台式五香味肉干，，，，，，也不标明是猪肉照旧牛肉制成，，，，，，配料表中只笼统地标示“精肉”。。。。。。。
   
    牛肉香精加牛油兑出牛肉味：“70斤肉加2斤牛油”

    显着是猪肉，，，，，，却做出了牛肉味，，，，，，时代经由了怎样的秘制，，，，，，使用了哪些秘方？？？？？？？

    记者注重到，，，，，，在大部分牛肉味肉干产品外包装的“食物添加剂”一栏，，，，，，对此均语焉不详。。。。。。。如“旺家福五香肉干”就只标称食物添加剂为高级香辛料、红曲红（食用色素的一种）；；；；；“周水秋台式五香味肉干”则标称食物添加剂为水分坚持剂、自然红曲红、香辛料。。。。。。。

    不过，，，，，，源成食物对此有较为明确的标注。。。。。。。在其“源成五香味牛肉片”产品外包装上，，，，，，食物添加剂一栏，，，，，，赫然写着“牛肉精膏”字样。。。。。。。而在源成食物生产车间内，，，，，，记者也简直发明了多个盒装牛肉膏。。。。。。。

    “牛肉味就是加牛肉香精做出来的，，，，，，”源成食物总司理姚源成对记者坦言，，，，，，“我们这里所有厂子的工艺都差未几。。。。。。。”

    据姚源成先容，，，，，，龙海市做肉制品的古板始于年月，，，，，，其时龙海有两家国营食物企业，，，，，，厥后国营企业倒闭，，，，，，掌握了手艺的一些工人就纷纷“自主门户”，，，，，，演酿成今天龙海市大巨细小的食物企业，，，，，，以是各个工厂手艺差别不大。。。。。。。

    “牛肉味主要就是靠牛肉香精和牛肉膏调出来的。。。。。。。”王林（假名）告诉记者。。。。。。。王林是上海一家食物配料公司驻龙海市的营业司理，，，，，，龙海市的肉制品加工厂大都是他的客户，，，，，，而向各个厂家供应牛肉香精是他的主要营业之一。。。。。。。

    经由对多个厂家的视察，，，，，，记者发明从猪肉到制品牛肉味肉干的工艺流程大致为：进肉（猪肉）分拣（肥肉和瘦肉脱离，，，，，，使用瘦肉）煮肉-切割（块、片、。。。。。。。┗蚴炙撼商-炒制-烘焙-包装。。。。。。。

    其中最为主要的是炒制环节，，，，，，正是在这一环节，，，，，，加入牛肉精膏。。。。。。。

    在旺家福生产车间内，，，，，，记者现场眼见了炒制的全历程。。。。。。。在炒制前，，，，，，先是配料。。。。。。。

    只见一位女工向一个白色塑料桶内加了两瓷缸酱油，，，，，，两瓷缸牛肉香精和牛肉膏混淆成的褐色液体，，，，，，再直接用手搅拌（没戴手套）后，，，，，，又加入了一大块乳白色牛油。。。。。。。

    女工告诉记者，，，，，，“70斤肉加2斤牛油。。。。。。。”然后，，，，，，这些配料和切割好的猪肉一起送入炒制机炒制。。。。。。。业内人士告诉记者，，，，，，配料中还会加一些食用盐、防腐剂、着色剂（红曲红）等，，，，，，以获得更好的颜色和口感。。。。。。。

    “酱油+牛肉精膏+牛油+猪肉”，，，，，，牛肉味肉干就这样出炉了。。。。。。。

    记者注重到，，，，，，多盒牛肉膏外包装上标注的用量为，，，，，，0.1-0.3%。。。。。。。

    这些厂家的现适用量是几多呢？？？？？？？王林告诉记者，，，，，，每100斤猪肉加2两香精，，，，，，“香精加多了也欠好。。。。。。。”

    业内人士告诉记者，，，，，，使用香精是为了填补横跨品率及质料肉品质劣造成的肉香气缺乏，，，，，，在使用量上一定注重不可过了头，，，，，，不然起到背面作用，，，，，，形成反胃的气息，，，，，，加工产品不可完全依赖香精调味，，，，，，它还应配合质料肉自己的香气，，，，，，香辛料的香气举行综合的调味，，，，，，适量应用起到一语道破的作用。。。。。。。

    代加工猫腻：行销天下，，，，，，主打农村和网购市场

    龙海用猪肉加工出的“牛肉干”、牛肉味肉干销往那里？？？？？？？

    多个厂家的老板告诉记者，，，，，，天下各地的客户都有，，，，，，并且销量很好。。。。。。。“现在天下都知道牛肉干是用猪肉做出来的，，，，，，那么为什么销量还这么好呢？？？？？？？由于纯牛肉做出来的很难嚼碎，，，，，，太硬。。。。。。。”源成食物总司理姚源成说。。。。。。。

    他拿了几份样品告诉记者，，，，，，其中有猪肉做的有牛肉做的，，，，，，猪肉和牛肉都标注为“牛肉干”，，，，，，并教给记者怎样区分是不是真牛肉。。。。。。。“纯牛肉会很是硬，，，，，，且越嚼越香。。。。。。。猪肉嚼着更香，，，，，，但越嚼越没味。。。。。。。由于猪肉是加的牛肉香精，，，，，，没有底味，，，，，，以是越嚼越没味。。。。。。。从纹理看，，，，，，牛肉较粗，，，，，，猪肉则较细。。。。。。。”

    “这边基本以假的为主，，，，，，真的牛肉很少。。。。。。。”姚源成拆开一小袋“牛肉片”告诉记者，，，，，，“这个就是假的。。。。。。。我们自己的吃的话，，，，，，也较量喜欢吃这种假的。。。。。。。”

    据姚先容，，，，，，他们这里的“牛肉干”，，，，，，通常主要的销售渠道有三条：大型阛阓超市、市场流通和网站。。。。。。。他们主要做后两种渠道。。。。。。。由于“阛阓超市的质量要求高，，，，，，若是产品变质的话，，，，，，？？？？？？？罨岷苁歉。。。。。。。”

    所谓的市场流通，，，，，，姚源成体现，，，，，，现实上就是走批发渠道卖到农村去，，，，，，给小孩吃。。。。。。。“二十几块钱一斤的这种牛肉干水分高，，，，，，粉量高，，，，，，含糖量高，，，，，，口胃就会差一点，，，，，，这种产品若是卖到都会一定销量欠好，，，，，，主要卖到农村，，，，，，较量自制，，，，，，农村生涯水平较量低，，，，，，大人舍不得吃，，，，，，都是卖给小孩，，，，，，甜一点，，，，，，小孩会更喜欢。。。。。。。”

    姚源成还透露，，，，，，他们的产品不少都销往内蒙古，，，，，，“内蒙古是产牛的地方，，，，，，但他们都是买我们这边的‘假产品’，，，，，，吃不出来（味道的差别）。。。。。。。青海、西藏的牛肉干也是我们这里已往的。。。。。。。到那里后他们就改成牦牛肉了。。。。。。。”

    记者也注重到，，，，，，在走访的多个厂家样品中，，，，，，都附有“本公司可提供OEM代加工”字样的铭牌。。。。。。。

    如龙海市金源发食物有限公司，，，，，，其在铭牌上枚举的产品包括肉干、肉粒、肉条、牛肉干、肉松等，，，，，，醒目位置则注明晰“可提供OEM代加工”贴牌生产。。。。。。。

    业内人士指出，，，，，，“所谓的贴牌加工，，，，，，着实是为冒充牛肉干提供了制作的温床。。。。。。。”

    旺家福也为客户提供贴牌加工效劳，，，，，，“我们不标牛肉干，，，，，，至于客户买回去是不是标称牛肉干，，，，，，就跟我没关系了。。。。。。。”旺家福老板姚美聪说。。。。。。。

    “我手上的经销商每年进货百余万以上很正常，，，，，，上万万的也有好几个。。。。。。。”姚源成也自得地告诉记者，，，，，，“一些职员在我们这里拿货，，，，，，我们给的价钱二十八九（元），，，，，，他们带到一些会展上，，，，，，价钱就酿成一百五了。。。。。。。”

    具有讥笑意味的是，，，，，，上述公司均有系列“诚信”声誉在手。。。。。。。如源成食物为漳州市“加工食物质量诚信树模企业”，，，，，，福建省质量协会“讲诚信，，，，，，重质量，，，，，，福建省质量协会整体会员”；；；；；“旺家福”为龙海市“诚信增进会会员单位”。。。。。。。