丁声俊 
（国家粮食局科学研究院，，，，，，，北京  100037） 

    摘  要：我国具有重大的冷冻冷藏产品市场潜力和运输潜力，，，，，，，肉制品行业对“冷链”物流的需求耐久不衰，，，，，，，速冻主食物“冷链”物流如日中天，，，，，，，乳制品冷藏冷运是增进“冷链”物流快速增添的行业，，，，，，，果蔬行业急需快速生长“冷链”物流业，，，，，，，水产品急需增强“冷链”物流业。。。。。。 
要害词：生鲜品；；；；；；冷冻冷藏食物；；；；；；“冷链”物流 

    国际履历批注，，，，，，，在人均GDP凌驾1000美元后，，，，，，，对生鲜产品和食物的消耗最先由直接消耗向间接消耗转变，，，，，，，也就是说向加工食物转变。。。。。。据展望，，，，，，，到2010年，，，，，，，中国GDP总量将靠近19万亿元人民币。。。。。。按那时的总生齿13.48亿人盘算，，，，，，，人均GDP靠近1700美元，，，，，，，民众对生鲜产品与食物的需求量将会一连增添。。。。。。 
从生产生长和民众生涯质量提高的视角展望，，，，，，，从现在直到“十一五”期末，，，，，，，是中国生鲜品“冷链”物流、冷藏装备设施生长的大好时机。。。。。。另外，，，，，，，顺应天下商品流通革命的浪潮，，，，，，，流通设施和方法日益现代化，，，，，，，连锁店、超市和配送日益网络化，，，，，，，生鲜品“供应链”的浪潮也会越来越高涨。。。。。。由于生鲜产品与食物“冷链”物流这种特殊的供货链与所有物流一样是工业链中创立价值的部分，，，，，，，是谋划生鲜品的“第三利润”泉源，，，，，，，以是谋划者对生长“冷链”物流有极高的起劲性和自动性。。。。。。这种起劲性是生长“冷链”物流的巨鼎实力源泉。。。。。。不管从生鲜品生产生长与民众生涯质量提高的视角出发，，，，，，，照旧从谋划者提高效益的起劲性剖析，，，，，，，中国简直拥有生长生鲜品“冷链”物流的重大潜力。。。。。。 

    1  重大的冷冻冷藏产品和食物市场潜力 

    随着中国从实现第二步战略目的转到实验第三步战略安排，，，，，，，从总体小康向周全建设小康社会过渡，，，，，，，中国生长生鲜品“冷链”物流的市场潜力将会一直获得挖掘。。。。。。在中国城乡住民生涯总体实现小康化，，，，，，，并向周全小康化提高的条件下，，，，，，，人们对食物消耗趋向多样化、优质化、营养化、利便化。。。。。。这种食物消耗新趋势导致生鲜品消耗市场一直扩大： 

    一是新鲜蔬菜、水果的消耗量日益增添；；；；；； 

    二是水产品的消耗量一直增多；；；；；； 

    三是速冻食物的消耗量迅速增添；；；；；； 

    四是配餐食物业如日中天。。。。。。 

    这些食物日益增强的消耗新趋势，，，，，，，为冷冻冷藏食物创立了新商机和新市场。。。。。。由于中国幅员辽阔，，，，，，，生鲜品产区和销区运程遥远，，，，，，，以是，，，，，，，对生鲜品“冷链”物流的需求增添，，，，，，，一个重大的新市场急待开发。。。。。。 
现在在中国阛阓、超市里虽然冷冻冷藏生鲜食物的种类一直增多，，，，，，，所占销售区日益扩大，，，，，，，销售额也迅速增添，，，，，，，可是，，，，，，，迄今中国冷冻冷藏生鲜食物在阛阓、超市的销售区仅约占整个食物销售区的1／4，，，，，，，销售额约占整个食物销售额的一半。。。。。。另外，，，，，，，现在中国速冻食物消耗量还很低，，，，，，，每年仅有30多万t，，，，，，，品种也只有50余个，，，，，，，与外洋经济蓬勃国家保存较大差别，，，，，，，与一个生齿大国很不相当。。。。。。现今，，，，，，，天下速冻食物年总产量已凌驾6000万t，，，，，，，品种多达3500多个。。。。。。美国是天下速冻食物产量最高花色品种最多、人均消耗量最高的国家，，，，，，，年总产量2000万t，，，，，，，品种抵达3000余个，，，，，，，人均年消耗量60kg以上。。。。。。据专家展望，，，，，，，未来10年天下速冻食物的消耗量将占所有食物的60％以上。。。。。。与经济蓬勃国家之间的显着差别和未来天下食物消耗的生长趋势批注，，，，，，，中国生鲜食物“冷链”物流具有十分辽阔的生长远景。。。。。。 

    2  重大的冷冻冷藏产品和食物运输潜力 

    中国海岸线和内河航运里程长，，，，，，，铁路和公路网笼罩规模广，，，，，，，运输能力和潜力重大。。。。。。在公路、铁路、水路和航空等运输方法中，，，，，，，铁路、水路运输量大，，，，，，，价钱低廉，，，，，，，但无邪性不如公路运输；；；；；；航空运输速率快，，，，，，，但本钱很高。。。。。。关于生鲜品而言，，，，，，，生长公路和水路“冷链”物流运输更具有潜力。。。。。。2004年，，，，，，，中国铁路营业里程7.4万km；；；；；；公路里程187.07万km，，，，，，，其中高速公路占3.43万km；；；；；；内河航道里程12.3万km。。。。。。2004年，，，，，，，中国的货运总量高达170.6亿多t，，，，，，，其中，，，，，，，铁路24.9亿t，，，，，，，公路124.5亿t，，，，，，，水运18.7亿t。。。。。。然而，，，，，，，冷藏运输量很小。。。。。。以公路为例，，，，，，，现在冷藏运输量缺乏货物总运量的25％，，，，，，，而西欧国家高达90％以上。。。。。。这批注，，，，，，，在中国运输业生长生鲜品“冷链”物流，，，，，，，具有重大的生长空间。。。。。。 

    3  重大的冷冻冷藏食物行业生长潜力 

    从现在市场营销和消耗生长趋势看，，，，，，，中国生鲜品“冷链”物流业具有新商机和新天地： 

   一是由生鲜副食物生长到主食利便食物。。。。。。在刷新开放以来，，，，，，，中国兴起主食工业化生产，，，，，，，以现代工业手艺装备和集约化生产方法加工主食物，，，，，，，像速冻饺子、速冻包子、速冻汤圆、速冻馒头等等。。。。。。 

    二是冷冻冷藏生鲜食物的消耗由季节性强转变为季节性逐步消逝，，，，，，，如冷饮品消耗由已往集中在夏日转变为一年四序较平衡消耗。。。。。。 

    三是冷冻冷藏生鲜食物消耗在都会增添的同时，，，，，，，在农村也时兴起来，，，，，，，预计农村将会有更大的增添。。。。。。 
总之，，，，，，，在天下现在的消耗品市场上，，，，，，，肉制品、乳制品、水果蔬菜、冷饮、生鲜配送及主食冷冻食物等都相当兴旺。。。。。。多种生鲜品行业都对“冷链”物流爆发新的需求，，，，，，，具有辽阔的生长天地。。。。。。 

    3.1  肉制品行业对“冷链”物流的重大需求耐久不衰 

    随着城乡住民生涯的改善和生涯方法的转变，，，，，，，对冷鲜肉、支解肉及其延伸制品的需求量将一直扩大。。。。。。肉制品“冷链”物流的一直生长势在一定： 

    一是，，，，，，，肉制品是宽大住民日用生涯品，，，，，，，且是主要卵白食物，，，，，，，险些是不可替换。。。。。。 

    二是，，，，，，，肉制品消耗群体众多，，，，，，，并且还将进一步扩大。。。。。。2005年，，，，，，，天下肉类消耗量抵达6758万t。。。。。。据展望2010年天下肉类（含猪、牛、羊和禽肉）的需求量将抵达8306万t  ，，，，，，，其肉类延伸制品将由现在的250万t增添到2010年的1300万t，，，，，，，人均约10kg与此相顺应，，，，，，，中国肉类冷冻冷藏手艺设施和肉制品加工业将进入新的生耐久。。。。。。 

    三是肉制品行业集中度较高。。。。。。现在主要集中于拥有富厚资源优势和奇异区位优势的山东、河南两省。。。。。。山东省肉类加工企业162家，，，，，，，河南139家。。。。。。两省的肉制品销售收入划分为263.64亿美元和126.96亿美元，，，，，，，依次占天下肉制品销售总额的40％和20％，，，，，，，两者合计占天下肉制品销售总额的比重高达60％。。。。。。天下年销售收入凌驾50亿元的只有两家，，，，，，，即河南双汇实业集团公司和山东金罗企业集团总公司。。。。。。 

    四是住民食物消耗结构一直改善和消耗质量一直提高。。。。。。进入新世纪以来，，，，，，，住民肉类消耗爆发了显着的结构转变，，，，，，，泛起如下生长趋势：从冷冻肉转变到热鲜肉，，，，，，，再从热鲜肉转变到冷鲜肉，，，，，，，形成了“热鲜肉广天下，，，，，，，冷冻肉争天下，，，，，，，冷鲜肉甲天下”的时势。。。。。。据北京市视察，，，，，，，现在已有63％的家庭把肉制品作为餐桌上的鲜味佳肴，，，，，，，其中冷鲜肉的消耗比例一直提高。。。。。。2004年，，，，，，，虽然古板的室温肉和冷冻肉所占份额仍高达87.7％，，，，，，，但高温肉、低温肉制品及冷鲜肉占鲜肉行业的市场份额均有提高，，，，，，，划分抵达6.58％、3.51％、2.18％。。。。。。肉制品消耗市场的转变，，，，，，，必将发动中国肉类加工业的结构转变，，，，，，，生长营养、卫生、清静、鲜嫩、具有适当保质期的冷鲜肉的潜力十分重大。。。。。。 

    五是，，，，，，，肉制品行业经济效益较好。。。。。。2006年，，，，，，，天下屠宰及肉制品加工业规模以上企业实现销售收入2701亿元，，，，，，，同比增添21.53％，，，，，，，仍处于较高增添水平；；；；；；规模以上企业实现利润75.6亿元，，，，，，，同比增添39.3％，，，，，，，高于收入的增添。。。。。。现在，，，，，，，天下肉制品加工业的利润率为2.9％，，，，，，，经济效益较好。。。。。。 

    3.2  速冻主食物“冷链”物流如日中天    

    所谓速冻主食物是使用现代速冻手艺，，，，，，，在-25℃以下深低温条件下迅速冻结的、紧接着在-18℃或更低温度条件下贮存的利便主食物，，，，，，，像速冻水饺、速冻包子、速冻馒头、速冻汤圆、速冻烧麦、速冻馄饨等。。。。。。这是一种可耐久贮存、远距离运送、甚至出口到外洋的新兴食物。。。。。。这种速冻主食物，，，，，，，是当今天下上生长最快的食物工业之一。。。。。。据不完全统计，，，，，，，自1995年以来，，，，，，，中国速冻食物的产量以20％的速率递增，，，，，，，近3年甚至以35％的高速率递增，，，，，，，远高于全球9％的平均增添速率。。。。。。阻止2005年，，，，，，，我国速冻食物涵盖粮油、水果、蔬菜、畜禽和水产等五大涉农工业。。。。。。2005年，，，，，，，我国速冻调制食物总产量抵达350万t，，，，，，，是天下食物工业中生长最快的行业。。。。。。其中，，，，，，，天下速冻米、面主食物增添最快，，，，，，，总产量抵达130.67万t，，，，，，，同比增添23.68％。。。。。。现在天下现有种种速冻食物生产厂2000余座，，，，，，，年产量1000余万t，，，，，，，年销售额高达100亿元。。。。。。同时速冻食物在天下连锁超市销售的种种日用食物中，，，，，，，速冻食物已一连多年名列第一位。。。。。。速冻食物已成为我国现在最盛行的食物之一。。。。。。 

    引人注目的是，，，，，，，河南省成为中国现在最大的速冻食物基地。。。。。。从1992年三全食物公司发明第一颗速冻汤圆首开先河以来，，，，，，，到2000年全省速冻食物企业有60多座。。。。。。阻止2005年，，，，，，，经由结构调解和吞并，，，，，，，现有规模以上的企业工业集群10家，，，，，，，产品种类多达300余个，，，，，，，年产值40多亿元，，，，，，，产品在海内市场占有率高达40％，，，，，，，出口国家和地区达10多个。。。。。。据统计，，，，，，，现在天下共有5家名牌速冻食物企业，，，，，，，其中河南省占  3家；；；；；；天下速冻食物共有7个名牌产品，，，，，，，河南省占  5个；；；；；；在天下速冻食物市场中，，，，，，，每10个汤圆中有6个、每4个水饺中有1个来自河南。。。。。。该省的“三全”、“忖量”等行业龙头企业，，，，，，，把眼光瞄向农村辽阔天地，，，，，，，鼎力大举增进粮食等农产品转化增值，，，，，，，消化了农村富足劳力，，，，，，，发动了农村工业结构调解。。。。。。 

    现在，，，，，，，在中国速冻食物领域，，，，，，，佼佼者是“三全”、“忖量”和“龙凤”等三大品牌，，，，，，，均以凌驾10％的市场占有率雄居第一集团。。。。。。其中，，，，，，，“三全”更以5亿元的年销售额成为天下速冻食物市场的龙头企业。。。。。。第二集团食物种类众多，，，，，，，但每种食物所占市场份额有限。。。。。。速冻食物对蕴藏和运输条件要求很严酷，，，，，，，必需包管在-18℃以下，，，，，，，其销售市场主要是超市和大卖场。。。。。。然而，，，，，，，中国速冻食物“冷链”物流配送系统至今尚未形成。。。。。。若是这一薄弱环节获得增强，，，，，，，将会有用增进速冻食物提高到一个新水平。。。。。。 

    3.3  乳制品冷藏冷运是增进“冷链”物流快速增添的行业   

    自从20世纪90年月以来，，，，，，，中国以牛奶为主的乳制品进入快速生长时期。。。。。。从1990年到2000年的10年间乳制品年均增添率高达12.1％，，，，，，，居天下首位。。。。。。2003年，，，，，，，中国乳制品产量抵达1848.6万t，，，，，，，其中牛奶为1746.3万t，，，，，，，人均奶类占有量抵达14.31kg，，，，，，，其中牛奶占13.51kg。。。。。。2004年，，，，，，，在上年增添幅度较大的基础上，，，，，，，乳制品总产量又进一步提高到2368.4万t，，，，，，，其中牛奶2260.6万t，，，，，，，人均奶类占有量增添到18.33kg，，，，，，，其中牛奶17.49kg。。。。。。2006年，，，，，，，中国乳品总产量抵达3290万t，，，，，，，人均牛奶产量抵达21kg。。。。。。然而，，，，，，，现在中国乳业产值占农业总产值的比例仅为1％上下，，，，，，，而经济蓬勃国家已经凌驾20％，，，，，，，二者之间差别很悬殊。。。。。。这说明，，，，，，，中国乳制品潜存着十分重大的生长空间和消耗市场。。。。。。 

    近年来，，，，，，，中国住民的食物营养保健意识增强，，，，，，，乳品需求量快速增添，，，，，，，其中，，，，，，，对液态奶的消耗量提高更快。。。。。。液态奶消耗的快速增添，，，，，，，拉动了产量的提高。。。。。。在2000年，，，，，，，中国液态奶年产量仅有134万t。。。。。。到2004年，，，，，，，天下液态奶总产量迅增到800万t。。。。。。短短4年时间，，，，，，，中国液态奶年产量增添了近6倍。。。。。。然而，，，，，，，应该苏醒看到，，，，，，，迄今中国液态奶消耗主要集中在大中都会和经济蓬勃地区。。。。。。2003年，，，，，，，中国36个大中都会人均消耗液态奶25kg，，，，，，，其中有12个都会人均抵达30kg。。。。。。可是，，，，，，，2004年天下人均液态奶占有量仅6.2kg，，，，，，，数目很低。。。。。。若是凭证“中国住民膳食指南”提出的人均逐日消耗100g奶和奶制品的标准数目，，，，，，，那么，，，，，，，天下人均每年消耗应抵达36kg。。。。。。乳制品生产、加工、运输和蕴藏都要求严酷的条件与严酷的标准，，，，，，，特殊是要坚持很高的新鲜度和切合卫生质量标准。。。。。。为此，，，，，，，必需配备专用奶罐车，，，，，，，天天配送；；；；；；运输时间必需短暂，，，，，，，不可中途停留；；；；；；运输容器要严酷消毒，，，，，，，并阻止在运输历程中可能爆发的污染。。。。。。鉴于此，，，，，，，乳制品行业接纳“冷链”物流方法举行运输和配送十分须要，，，，，，，生长远景辽阔。。。。。。 

    3.4  果蔬行业急需快速生长“冷链”物流业 

    中国是天下上主要水果、蔬菜生产大国，，，，，，，  具有以下显着的特点：一是总产量高。。。。。。多年来，，，，，，，果蔬总产量均居天下首位。。。。。。二是品种多样。。。。。。北方果蔬和南方果蔬互补，，，，，，，珍果佳菜，，，，，，，应有尽有，，，，，，，富厚多彩。。。。。。三是需求量大。。。。。。2005年，，，，，，，天下水果总需求量抵达7400万t，，，，，，，人均需求量为55.72kg。。。。。。预计至2010年，，，，，，，中国水果总需求量将抵达8000万t，，，，，，，人均需求量响应抵达57.31kg。。。。。。2005年，，，，，，，中国蔬菜总需求量为29517万t，，，，，，，人均222.25kg。。。。。。四是果汁加工业迅速生长。。。。。。例如苹果加工，，，，，，，由于质料富足、价钱稳固，，，，，，，加工后又延伸贮存期和便于运输等因素，，，，，，，2004～2005年产季，，，，，，，浓缩苹果汁比上个产季增添44％，，，，，，，抵达77.8万t。。。。。。2005年，，，，，，，浓缩苹果汁生产能力抵达2600t/h。。。。。。2004年浓缩苹果汁出口达48.7万t，，，，，，，2005年又有大幅增添。。。。。。再如蔬菜、水果罐头也是主要出口产品，，，，，，，水果罐头年产量抵达120万t，，，，，，，出口量占60万t，，，，，，，占全球市场的1／6。。。。。。预计到2010年，，，，，，，中国蔬菜总需求量将抵达30408万t，，，，，，，人均需求量响应为217.84kg。。。。。。 

    水果和蔬菜是生鲜产品，，，，，，，易腐败、变质，，，，，，，极需要通过生长“冷链”物流系统改善其蕴藏、运输和加工条件，，，，，，，以抵达果蔬保鲜和镌汰其消耗的目的。。。。。。生长果蔬“冷链”物流系统的要害在于：增添冷藏冷运装备，，，，，，，如专用冷库，，，，，，，冷运车、船等；；；；；；改善包装运输条件，，，，，，，维护果蔬质量；；；；；；弥合各环节之间的断裂，，，，，，，建设起从“田头”和“果园”到“超市”和⊥椎崩”的完整的冷藏冷运系统，，，，，，，包括从采摘后实时选择分级、挑选、洗濯、整理、预冷、处置惩罚、包装、冷藏、经运输到营销，，，，，，，最终抵达消耗者手里的完整的“冷链”物流历程。。。。。。这样，，，，，，，可大大镌汰果蔬消耗，，，，，，，至少可把现在30％的果蔬损失率降低一半以上。。。。。。这意味着每年镌汰果蔬消耗4000万～5000万t，，，，，，， 价值400亿～500亿元，，，，，，，概略可为每个农民增收50～60元，，，，，，，经济效益十分可观。。。。。。 

    3.5  水产品急需增强“冷链”物流业 

    水产品生产、出口对“冷链”物流的要求更严。。。。。。它一样平常包括捕捞速冻、冷冻加工、冷冻蕴藏、冷藏运输、无菌包装冷藏、冷藏销售等。。。。。。中国海岸绵长，，，，，，，内陆水域辽阔，，，，，，，为水产品生长提供了雄厚的物质基础。。。。。。刷新开放以来，，，，，，，中国逐步形成以出口为导向的水产品生产、加工系统。。。。。。中国水产品品种繁多，，，，，，，既有海水产品，，，，，，，又有淡水产品；；；；；；既有鱼类、甲壳类，，，，，，，又有贝类、藻类，，，，，，，尚有头足类和其他种类的产品。。。。。。以2003年为例，，，，，，，在4706.11万t水产品总量中，，，，，，，鱼类产量  2819.2万t，，，，，，，甲壳类436.9万t，，，，，，，贝类1119.7万t，，，，，，，藻类141.9万t，，，，，，，头足类90.2万t，，，，，，，其他98.1万t。。。。。。中国水产品是以出口为导向的，，，，，，，现在向150个国家（地区）出口水产品，，，，，，，其中向日、美、韩和欧盟市场的出口量占总出口量的82％。。。。。。在出口的水产品中，，，，，，，深加工产品出口额占第一位，，，，，，，冻鱼及鱼片名列出口量第一位。。。。。。水产品生产、加工和出口对“冷链”物流，，，，，，，包括冷冻、冷藏和冷运的手艺装备等要求都很严酷。。。。。。特殊是要求鱼类即捕捞即冷冻，，，，，，，以包管其新鲜和质量，，，，，，，战胜上岸后再冷冻鱼产品已变质的问题。。。。。。另外，，，，，，，水产品深加工无菌化的特点，，，，，，，需要包装无菌化，，，，，，，还需要包装情形无菌化。。。。。。 

    然而，，，，，，，中国水产品无菌包装蕴藏与外洋先进水平相比保存较大差别。。。。。。这一新手艺早在20世纪40年月就已经降生了，，，，，，，但直到20世纪70年月才最先引入中国。。。。。。经由30余年的生长，，，，，，，液态或半液态食物的包装装备仅约有300台（套），，，，，，，年生产能力仅150万t。。。。。。总体看，，，，，，，现在中国水产品“冷链”物流还相当落伍，，，，，，，例如捕捞船舶陈腐，，，，，，，冷冻冷藏设施落伍，，，，，，，冷藏运输能力缺乏，，，，，，，冷藏运输用度较高等，，，，，，，都很不顺应水产品出口商业的需要，，，，，，，建设和增强水产品“冷链”物流系统势在必行。。。。。。 

    3.6  冷饮行业需要一直扩大“冷链”物流系统 

    冷饮行业具有宽大的消耗市场，，，，，，，其规模在一直扩大。。。。。。1990年，，，，，，，中国冷饮年消耗总量为55万t，，，，，，，但到2002年，，，，，，，已递增到147万t。。。。。。如前述，，，，，，，冷饮消耗市场的一个生长趋势是：消耗的季节性差别逐步消逝，，，，，，，现在海内人均消耗量抵达1.1kg，，，，，，，与天下1.3kg的人均消耗量只差0.2kg，，，，，，，但与经济蓬勃国家相比差别却很大。。。。。。例如美国人均冷饮消耗量已达40kg，，，，，，，是中国的36.4倍。。。。。。悬殊的差别批注中国冷饮消耗市场生长潜力重大，，，，，，，与此响应，，，，，，，冷饮的“冷链”物流生长远景也十分辽阔。。。。。。◇ 

参考文献 
［1］卢良恕.顺应新形势，，，，，，，捉住新机缘，，，，，，，开创食物与营养事业新时势.中国食物与营养，，，，，，，2006，，，，，，，2     
［2］聂振邦.中国粮食展报告（2006年）.北京：经济治理出书社，，，，，，，2006：9. 
［3］张淑英.等.中国农村统计年鉴（2006）.北京：中国统计出书社，，，，，，，2006：9. 
［4］李经谋.中国粮食市场生长报告（2006）.北京：中国财务经济出书社，，，，，，，2006. 
［5］蔡统一.农产品加工业的现状及生长趋势.中国食物与营养，，，，，，，2003，，，，，，，4. 
［6］丁声俊.立异主食工业化生产工程.粮食与食物工业，，，，，，，2007，，，，，，，2. 
［7］周长城，，，，，，，等.中国生涯质量：现状与评价.北京：社会科学文献出书社，，，，，，，2003：12. 
［8］李志强，，，，，，，李干琼.目今我国主要食物消耗与有用需求剖析.中国食物与营养，，，，，，，2007，，，，，，，1. 
［9］李哲敏.中国住民食物消耗与营养生长历程剖析.中国食物与营养，，，，，，，2006，，，，，，，10. 
［10］闫永立.我国冷藏物流市场现状及生长趋势.第三届天下物流学术聚会论文集，，，，，，，2005.     
［11］石扬令，，，，，，，常通俗.中国食物消耗剖析与展望.北京：中国农业出书社，，，，，，，2004：1.