上海商学院教授 上海连锁谋划研究所所长 顾国建
2007超市生鲜谋划钻研会系列报道之——
中国超市生鲜食物谋划模式的多样性和包融性
兼谈生鲜食物谋划要关注的几个问题
2007年的超市生鲜食物钻研会主要向指导各人更进一步地思索这样几个问题：
1、现代零售业的生长要最先关注怎样让古板的具有民族文化特点的消耗特点在现代的超市中能获得传承和发挥。。。。。。
2、现代零售业的生长要能兼容古板业态的功效使其获得现代化的刷新并能够共享现代零售和连锁谋划生长的资源。。。。。。
3、坚持超市谋划生鲜食物方法的多样性，，，， ，，，，是尊重消耗个性和多样性，，，， ，，，，更是尊重地区差别性和文化的多样性。。。。。。连锁超市谋划的标准化应该探索工业化治理条件下的需求的差别性实现的途径。。。。。。
4、超市谋划生鲜食物要提高到增强食物的清静性和农业现代化的高度来熟悉。。。。。。
5、三农政策不可光落着实“田头”，，，， ，，，，还必需延伸落实到农产品流通的市场各个环节。。。。。。
生鲜食物的谋划作为连锁超市的焦点手艺和焦点竞争力之一已获得各人的一致认同，，，， ，，，，从去年以来各地的连锁超市在生鲜食物谋划上爆发了许多的转变，，，， ，，，，主要体现在：
1、增添在超市中的生鲜食物的谋划面积提高谋划的比重； ；；； ；
2、最先实验生鲜食物谋划从招商谋划向自主谋划的转化； ；；； ；
3、最先建设农副产品采购基地； ；；； ；
4、通过团结采购对一些特色大宗农产品举行跨区域的订单相助； ；；； ；
5、通过对杂货型标超的刷新建设了一批生鲜食物超市； ；；； ；
6、理念上的解放，，，， ，，，，生鲜食物不再是简单的集客商品而是体现竞争力和盈利的焦点商品。。。。。。
坚持超市谋划生鲜食物的多样性和包融性是极其主要的。。。。。。这是由于，，，， ，，，，中国地区辽阔，，，， ，，，，地区消耗特点差别大，，，， ，，，，尤其在生鲜食物的消耗方法上差别更大，，，， ，，，，这就决议了在生鲜食物的谋划方法上一定是多样性的。。。。。。我们已往在超市业态的学习上一味地或者说盲目地学习西方的模式和谋划方法，，，， ，，，，走了不少的弯路。。。。。。今天我们反思过来发明，，，， ，，，，通常真正乐成的中国超市企业都是在坚持自己地区特点的基础上自主地生长起来的。。。。。。这些转变体现了中国的超市的生长进入了一个不是在数目上，，，， ，，，，而是在消耗者认知与竞争力明确上的质的一个跨蹊径的阶段。。。。。。我们说多样性：
一是认可这种多样性对各地区差别特点顺应性的尊重
二是对多样性的包融，，，， ，，，，包括对古板的谋划生鲜品方法的包融。。。。。。
由于现代流通形态的刷新是让古板的流通形态通过现代流通形态的推动而具有现代流通形态的功效和特点。。。。。。现代超市生鲜食物谋划的一个使命就是在创立生鲜食物现代化的消耗方法，，，， ，，，，同时能够在现代的超市里传承古板生鲜食物的销售与消耗方法，，，， ，，，，让悠久的中国食文化能够获得发挥。。。。。。
权衡中国现代超市是否真正乐成了，，，， ，，，，中国的食文化在超市里能够获得传承是一个主要的标记！
现在在超市生长的这一转型期中有一些问题必需引起关注：
一、关于超市业态的生长走势
中国超市业态的生长现在泛起了三种生长态势：
1、大型超市生长的热潮最先平缓，，，， ，，，，泛起了形态转变的可能性。。。。。。大型超市生长受阻尚有一个主要的缘故原由，，，， ，，，，就是店肆租金的大幅度提高。。。。。。因此大型超市的生长现实上保存着两种转型的要求，，，， ，，，，第一，，，， ，，，，向社区购物中心的转型，，，， ，，，，也就是说以大型超市主力店为基础自主招商争取商业地产谋划的盈利模式； ；；； ；第二，，，， ，，，，大型超市有从Hypermarket 向GMS转型的要求，，，， ，，，，也就是说，，，， ，，，，转向更百货化和综合性的大型超市。。。。。。
2、综超（Superstore）的生长进入组合形态的更新期。。。。。。我们看到通常在大型超市不可进入的地区，，，， ，，，，综超生长的都很好，，，， ，，，，好比北京地区。。。。。。北京现在是中国的大都会中唯逐一个综超生长优异的都会，，，， ，，，，其中的要害是北京的都会商业妄想的好，，，， ，，，，大型超市没有能大规模地进入社区。。。。。。最近中国一些中小都会中的综超生长遇到了大型超市进入的挑战，，，， ，，，，面临大型超市的竞争，，，， ，，，，综超在商品的综合性和价钱上显着地处于倒运职位。。。。。。因此综超的生长要最先进入组合形态的更新期，，，， ，，，，所谓的组合形态要体现两个偏向，，，， ，，，，第一，，，， ，，，，在相近的便当性方面要突出综超的生鲜食物和快速消耗品对大型超市的价钱竞争性，，，， ，，，，在综合性方面要突出综超对大型超市的业态组合的差别性。。。。。。特殊说明是，，，， ，，，，综超面临大型超市的竞争必需是能与其他业态配合的组合性，，，， ，，，，单独设店竞争度不敷。。。。。。
3、生鲜超市最先进入生耐久。。。。。。Supermarket的释义就是食物超市，，，， ，，，，但在已往的十几年里中国的食物超市一直停留在杂货和工厂化生产食物的阶段，，，， ，，，，没有能在生鲜食物上取得突破。。。。。。现今在上海等一些大都会里将小型的标超（500平米左右的食杂型超市）刷新成生鲜食物超市有一个现实的问题是，，，， ，，，，营业面积不敷大，，，， ，，，，不可涵盖整个农贸市场的商品内容。。。。。。从这个意义上来说，，，， ，，，，上海等地的生鲜食物超市的生长空间在于对几千家菜场的刷新，，，， ，，，，而在北京、天津等地1000-2000平米的社区店是生鲜食物超市转型的主要空间。。。。。。
二、关于生鲜食物自营后所遇到逆境的战胜
许多连锁超市开展生鲜食物自营后，，，， ，，，，遇到了一系列的难题，，，， ，，，，好比，，，， ，，，，专业性的手艺职员缺乏、商品消耗大、自加工商品不对消耗者的口胃等等。。。。。。自营远没有联营来得轻松。。。。。。由一些企业甚至最先想放弃自营，，，， ，，，，有一个基本数据告诉各人，，，， ，，，，生鲜食物的自营历程中约莫会有一年多的时间会很痛苦，，，， ，，，，企业投入大收效不高，，，， ，，，，由于它是焦点竞争力以是才难，，，， ，，，，由于它是焦点手艺以是掌握起来投入才大。。。。。。我想申饬各人的是，，，， ，，，，面临难题的时间想一想它是能爆发焦点竞争力的就会增强你的信心！
三、关于跨区域团结采购的实验历程中难点的战胜
今年以来我们提倡了“中国超市团结采购生意联席聚会”以此来推动一些区域性的公司实验跨地区的团结采购，，，， ，，，，首先选择一些都适合各人销售的具有天下性优势的农产品上来实验团结采购，，，， ，，，，但在实验历程中也遇到了一些以下难点：
1、许多公司已经在这些产区建设了采购点，，，， ，，，，加入团结采购即是是要调解的他们采购系统； ；；； ；
2、每个公司由于所处地区差别栽品种和规格品级上要求差别； ；；； ；
3、农产品的品质标准的统一性问题，，，， ，，，，如发货和收货标准等的制订； ；；； ；
4、订货时间和发货时间怎样能适时地包管企业货物的上市时间； ；；； ；
5、产地的收购规模怎样能顺应各公司差别的订货要求； ；；； ；
6、大订单的处置惩罚怎样能衔接各公司多批次的小订单的需求； ；；； ；
7、农产品采购的定金、运输、付款结算等； ；；； ；
8、团结采购纠纷处置惩罚等。。。。。。
这些问题通过联席会的讨论的形式获得了一定水平的解决，，，， ，，，，但在实验历程中一定还会泛起另外的新情形。。。。。。但我们信托只要这个偏向是对的我们就有智慧去解决这些问题。。。。。。由于团结采购的目的就是将某一个公司的优势产品的采购平台转化为各区域公司团结采购平台，，，， ，，，，中国超市之间的团结采购行动不是集大规模的采购量压低对农产品的收购价钱，，，， ，，，，而是以规； ；；； ；牟晒毫课裙膛┟竦纳鹁⑿，，，， ，，，，能够凭证超市对农产品的质量要求和清静要求组织生产。。。。。。超市之间的团结采购行动通过建设采购基地的要领进而推进采购基地的农民建设生产相助社，，，， ，，，，最终将超市之间的团结采购行动生长成真正的连锁化规； ；；； ；南壑斩伺连田头的“订单农业”，，，， ，，，，增进农业现代化的生长，，，， ，，，，同时增进区域性超市公司的跨区域相助的生长。。。。。。
四、关于土地流转刷新实验对超市的生长时机
现在中央正在我国的成渝地区举行农村土地流转的刷新试验，，，， ，，，，这一刷新试验对我国的连锁超市企业建设直接毗连农村田头的农副产品生产基地创立了极好的宏观政策条件。。。。。。我在去年的福州聚会上就说过，，，， ，，，，连锁超市的生鲜食物谋划要能进一步地去谋划土地，，，， ，，，，也就是说超市的生鲜食物谋划从战略上来说就是要从农村的田头最先来整合生鲜食物的供应链，，，， ，，，，我们必需能捉住这一战略生长的机缘。。。。。。由于土地尤其是农田是未来人类最稀缺的资源！
五、中国超市之间关于生鲜食物谋划方法交流的意义
我们去年在福建ng28南宫召开第一届中国超市生鲜食物谋划模式钻研会，，，， ，，，，在这之前我花了快要4年的时间视察ng28南宫的生鲜谋划方法，，，， ，，，，之后我又花了快要半年的时间说服了ng28南宫超市来举行钻研会，，，， ，，，，在这次钻研会上各人获益良多，，，， ，，，，在某种意义上增进了中国超市增强了谋划生鲜食物的意识。。。。。。现在中国的超市生长遇到了许多的难题和瓶颈，，，， ，，，，中国的超市之间只要不是恶性竞争的敌手，，，， ，，，，各人可以在一起交流一些谋划治理的心得来配合增进中国超市的前进。。。。。。ng28南宫钻研会就是想为各人搭建这样一其中国超市之间相互交流的平台，，，， ，，，，希望各人明确我们，，，， ，，，，也希望各人以后继续支持我们。。。。。。
！。。。。掏 李燕君整理）
